Sformato zucchine timo e salsa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Sformato di zucchine
01 -
Zucchine 450 g
02 -
Uova 100 g (circa 2)
03 -
Ricotta vaccina 80 g
04 -
Pecorino grattugiato 20 g
05 -
Aglio 1 spicchio
06 -
Olio extravergine d'oliva 20 g
07 -
Sale fino q.b.
08 -
Pepe nero q.b.
09 -
Timo fresco 4 rametti
→ Salsa Mornay
10 -
Latte intero 125 g
11 -
Burro 12 g
12 -
Panna fresca liquida 9 g
13 -
Tuorli d'uovo 1
14 -
Farina 00 20 g
15 -
Asiago stagionato grattugiato 15 g
16 -
Sale fino q.b.
17 -
Noce moscata grattugiata q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavate, spuntate le zucchine e affettatele a rondelle. Scaldate l'olio in una padella con l'aglio sbucciato e diviso a metà; quando dorato, rimuovete l'aglio e aggiungete le zucchine. Salate e fatele saltare per circa 5 minuti, mescolando frequentemente. Lasciate intiepidire.
02 -
Trasferite le zucchine intiepidite in un mixer con le uova, la ricotta (eventualmente scolata), il Pecorino grattugiato, e il timo fresco. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
03 -
Imburrate e foderate 5 stampini di 130 g con carta da forno, oppure ungete senza foderare. Riempite ogni stampino con circa 130 g di composto e disponete gli stampini in una teglia con 2 cm d'acqua.
04 -
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti (oppure ventilato per lo stesso tempo, controllando 10 minuti prima e coprendo con alluminio se necessario). Una volta cotti, lasciateli intiepidire e sformateli.
05 -
Scaldate il latte senza farlo bollire. In un altro tegame, sciogliete il burro e unitelo alla farina a pioggia, mescolando per evitare grumi. Tostate a fuoco basso fino a doratura, poi aggiungete il latte caldo. Mescolate continuamente, aromatizzate con noce moscata e portate a bollore. Unite il formaggio Asiago grattugiato e i tuorli sbattuti con la panna fresca. Mescolate per amalgamare.
06 -
Servite gli sformatini con la salsa Mornay calda.
# Note:
01 -
Per un cuore cremoso, inserite un cubetto di formaggio al centro di ogni sformato prima della cottura.