Sfogliatelle frolle fragranti (Stampabile)
Dolcetti campani con guscio fragrante e crema di ricotta e semolino.
# Ingredienti necessari:
→ Frolla
01 -
125 g burro freddo ma plastico
02 -
125 g zucchero
03 -
250 g farina 00
04 -
½ baccello di vaniglia, semi raschiati
05 -
Scorza grattugiata di ½ limone verde
06 -
Scorza grattugiata di ½ arancia
07 -
50 g uovo
08 -
2 g ammoniaca per dolci
09 -
10 g miele
→ Ripieno
10 -
250 g acqua
11 -
75 g semolino
12 -
250 g ricotta di bufala
13 -
125 g zucchero
14 -
60 g uovo
15 -
50 g arancia candita
16 -
Scorza grattugiata di ½ limone verde
17 -
Scorza grattugiata di ½ arancia
18 -
1 g cannella in polvere
19 -
½ baccello di vaniglia, semi raschiati
→ Per spennellare
20 -
1 uovo
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Inserire il burro freddo e lo zucchero in una planetaria dotata di gancio a foglia e lavorare fino a ottenere una crema. Aggiungere miele, scorze di limone e arancia, i semi di vaniglia, l'uovo sbattuto e l'ammoniaca. Incorporare la farina setacciata finché l'impasto risulta omogeneo.
02 -
Appiattire la frolla, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
03 -
Portare l'acqua salata a ebollizione in un tegame. Aggiungere il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere per 3-4 minuti. Lasciare raffreddare il semolino in una pirofila coperta con pellicola a contatto.
04 -
Trasferire il semolino raffreddato in una planetaria con gancio a foglia, aggiungere i canditi e lavorare fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungere la ricotta in due volte, poi lo zucchero e gli aromi: cannella, scorze grattugiate, semi di vaniglia. In ultimo incorporare l'uovo. Mettere il ripieno in una sac-à-poche.
05 -
Ricavare un filone dalla frolla, dividerlo in pezzi da circa 50 g e formare delle palline. Stendere ciascuna pallina in un ovale sottile, aggiungere il ripieno al centro e piegare a fagottino. Sigillare i bordi e modellare a conchiglia. Eliminare l'eccesso di pasta con un coppapasta rotondo.
06 -
Disporre le sfogliatelle su una teglia coperta con carta da forno. Coprire con pellicola e lasciarle riposare una notte in frigorifero. Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 225°C per 18-20 minuti fino a doratura.
# Dettagli utili:
01 -
Il riposo della frolla e delle sfogliatelle è essenziale per una consistenza perfetta.
02 -
Per un ripieno ancora più cremoso, aggiungere un po' di crema pasticcera.