Seadas dolce sardo tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta violata
01 -
200 g semola di grano duro rimacinata
02 -
300 g farina 00
03 -
15 g zucchero
04 -
10 g sale fino
05 -
1 uovo
06 -
150 g acqua
07 -
20 g burro
08 -
5 g olio extravergine di oliva
09 -
50 g strutto
→ Per il ripieno
10 -
300 g Primosale vaccino (tenuto fuori frigo per 24 ore)
11 -
1 scorza d'arancia
12 -
1 scorza di limone
13 -
5 g zucchero
14 -
5 g sale fino
→ Per guarnire
15 -
Miele di corbezzolo quanto basta
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola di una planetaria, versare la semola, la farina 00, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'uovo e l'acqua, quindi impastare a velocità bassa per circa 15 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere burro, olio extravergine e strutto. Continuare a lavorare l'impasto per altri 5 minuti, quindi trasferirlo su un piano di lavoro, impastare a mano, formare una palla e avvolgerla in un canovaccio. Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore.
02 -
Il giorno seguente, tagliare il formaggio a cubetti e scioglierlo in una casseruola a fuoco basso con un goccio d'acqua. Aggiungere le scorze d'arancia e limone grattugiate, mescolando bene. Una volta fuso, trasferire il formaggio su un piano inumidito, pressare fino a uno spessore di mezzo cm e lasciare solidificare. Utilizzare un coppapasta da 20 cm per ricavare dei dischi e disporli su una teglia.
03 -
Stendere la pasta con un mattarello fino a uno spessore di 1 mm. Posizionare i dischi di formaggio sulla pasta e ripiegare per coprirli completamente. Premere delicatamente intorno al formaggio per eliminare l'aria. Utilizzare un coppapasta da 10 cm per tagliare la forma, incidendo i bordi con una rotella o una forchetta per sigillarli.
04 -
Scaldare abbondante olio di semi a 130-140°C. Friggere le Seadas una alla volta per mantenere stabile la temperatura dell'olio. Scolare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
05 -
Servire le Seadas calde, guarnendole con miele di corbezzolo.
# Note:
01 -
Consumare le Seadas fritte al momento per il miglior risultato. Le Seadas crude possono essere conservate in frigorifero per alcune ore o congelate.
02 -
Se desiderato, utilizzare solo strutto al posto del mix di grassi. Per un risultato più aromatico, lasciare il formaggio fuori dal frigorifero per 24 ore. È possibile sostituire il formaggio vaccino con formaggio ovino.