Sciatt croccanti con cuore di formaggio (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pastella
01 -
150 g di farina 00
02 -
100 g di farina di grano saraceno
03 -
250 g di birra chiara ben fredda
04 -
70 g di acqua gassata ben fredda
05 -
20 g di grappa secca scura
06 -
15 g di sale fino
07 -
Pepe nero q.b.
→ Ripieno
08 -
200 g di Valtellina Casera non stagionato
→ Per friggere
09 -
1 l di olio di semi di arachide
→ Per il cicorino
10 -
70 g di cicorino
11 -
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
12 -
2 cucchiai di aceto Grumello
13 -
Sale fino q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola, mescolare la farina 00 e quella di grano saraceno. Aggiungere sale e pepe, quindi versare la birra e quasi tutta l'acqua. Aggiungere la grappa e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Conservare in freezer per mantenerla fredda.
02 -
Lavare le foglie di cicorino, asciugarle con carta assorbente e tagliarle finemente. Realizzare una vinaigrette mescolando in una ciotola aceto, un pizzico di sale, olio e pepe fino a ottenere un'emulsione. Mischiare il cicorino con la vinaigrette.
03 -
Ripulire dalla scorza il Valtellina Casera e tagliarlo a cubotti di 2-2,5 cm.
04 -
Scaldare l'olio a 170°C. Immergere i cubetti di formaggio nella pastella raffreddata, prelevarli uno per uno con due cucchiai e immergerli nell'olio caldo. Friggere 4-5 cubetti alla volta per circa 50 secondi, girandoli per dorarli uniformemente. Scolare gli sciatt con una schiumarola e trasferirli su carta assorbente.
05 -
Disporre il cicorino condito nei piatti e adagiare sopra gli sciatt caldi. Servire immediatamente.
# Note:
01 -
Gli ingredienti devono essere ben freddi per garantire una pastella stabile e un olio caldo per una cottura uniforme.
02 -
Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con la maizena.