Salmone radicchio agrodolce citron (Stampabile)
Salmone mariné sur radicchio fondant, saveurs fraîches et équilibrées, touche poivrée légèrement épicée.
# Ingredienti necessari:
→ Radicchio en sauce aigre-douce
01 -
500 g de radicchio rouge tardif, émincé finement et lavé
02 -
250 g de sucre blanc
03 -
Zeste râpé d’un demi-citron non traité
04 -
5 g de gingembre frais haché
05 -
Une pincée de piment rouge finement émincé
→ Saumon aromatisé
06 -
500 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
07 -
35 g de sucre en poudre
08 -
65 g de sel fin
09 -
1 brin d'aneth frais
10 -
Brins de ciboulette fraîche pour la décoration
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Déposer le filet de saumon dans un plat. Répartir uniformément le sucre, le sel et l’aneth dessus. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
02 -
Placer le radicchio émincé dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le zeste de citron, le gingembre et le piment. Mélanger soigneusement, couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 2 heures.
03 -
Transférer le radicchio mariné dans une casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et que le radicchio devienne fondant et brillant. Laisser refroidir.
04 -
Retirer le saumon de la marinade, éponger délicatement et enlever l’excès de liquide. Tailler le filet en fines tranches. Disposer une portion de radicchio cuit sur chaque tranche de saumon, puis rouler en petits rouleaux.
05 -
Déposer les rouleaux sur un plat de service, décorer de brins de ciboulette fraîche et servir accompagnés d’un bon vin blanc sec.
# Dettagli utili:
01 -
Il est essentiel de laisser mariner le saumon 24 heures pour une saveur profonde et une texture optimale. Le radicchio peut aussi être préparé à l’avance et conservé au frais.