Salmone radicchio agrodolce aromi (Stampabile)
Salmone fondant, radicchio tendre, touche d’agrumes et épices pour une harmonie unique d’arômes.
# Ingredienti necessari:
→ Radicchio en agrodolce
01 -
500 g de radicchio rosso tardivo, coupé en fines lanières et lavé
02 -
250 g de sucre blanc
03 -
Zeste râpé d’un demi-citron non traité
04 -
5 g de gingembre frais haché
05 -
Une pincée de piment rouge finement haché
→ Saumon aromatisé
06 -
500 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
07 -
35 g de sucre semoule
08 -
65 g de sel fin
09 -
1 brin d’aneth frais
10 -
Ciboulette fraîche pour la décoration
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Déposer le filet de saumon dans un plat. Répartir uniformément le sucre semoule, le sel fin et l’aneth frais sur la surface. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
02 -
Placer le radicchio en fines lanières dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le zeste de citron râpé, le gingembre et le piment. Mélanger soigneusement, couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
03 -
Transférer le radicchio mariné dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant délicatement jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et que le radicchio soit tendre et brillant. Laisser refroidir.
04 -
Retirer le saumon de la marinade, éliminer l’excédent de liquide et sécher délicatement. Découper le filet en fines tranches. Déposer une portion de radicchio cuit sur chaque tranche de saumon et rouler pour former de petits rouleaux.
05 -
Disposer les rouleaux sur un plat de service, décorer avec de la ciboulette fraîche et servir accompagné d’un vin blanc sec.
# Dettagli utili:
01 -
Il est essentiel de laisser mariner le saumon 24 heures pour une texture optimale et une saveur pleinement développée. Le radicchio peut également être confectionné à l’avance et conservé au frais.