Sacher cioccolato bianco morbida (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il pan di spagna
01 -
100 g di farina di mandorle
02 -
160 g di farina 00
03 -
160 g di zucchero
04 -
7 uova medie
05 -
40 g di burro
06 -
Sale fino q.b.
07 -
15 g di miele
08 -
1 cucchiaino di aroma alla mandorla
→ Per farcire
09 -
500 g di confettura di mirtilli rossi
→ Per la copertura
10 -
600 g di cioccolato bianco
11 -
350 ml di panna fresca liquida
12 -
4 g di gelatina in fogli
13 -
40 g di sciroppo di glucosio
14 -
Cioccolato bianco tritato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sbattere le uova con un pizzico di sale, lo zucchero e il miele in una ciotola. Scaldare il composto a bagnomaria fino a raggiungere 45°C, controllando con un termometro per alimenti. Trasferire il composto in una planetaria e montare per 20 minuti fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso. Incorporare l'aroma di mandorla amara, quindi aggiungere la farina 00 e la farina di mandorle setacciate. Sciogliere il burro a fuoco basso e unirlo al composto. Imburrare e foderare una tortiera da 23 cm con carta forno, versare l'impasto, livellare e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.
02 -
Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare la panna con lo sciroppo di glucosio fino a sfiorare il bollore. Versare la panna calda sul cioccolato bianco e mescolare fino a scioglimento. Aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare. Frullare il composto con un frullatore ad immersione, passarlo al colino e coprirlo con pellicola a contatto. Far riposare in frigorifero.
03 -
Setacciare la confettura per eliminare i semi. Tagliare il pan di spagna in tre strati e farcire ciascuno con la confettura. Spennellare l'intera superficie e i bordi della torta con la confettura, poi riporre in frigorifero 30 minuti. Versare la crema di copertura sul dolce, utilizzando una gratella per raccogliere l'eccesso. Far rassodare in frigorifero e ripetere l'operazione per una doppia copertura. Decorare con cioccolato bianco tritato e, opzionalmente, scrivere 'Sacher' sulla superficie con un conetto.
# Note:
01 -
In alternativa alla confettura di mirtilli rossi, è possibile utilizzare confettura di ciliegie, fragole, lamponi o marmellata di arance. Se non si trova il glucosio, è possibile sostituirlo con miele.