Sacher al Cioccolato Bianco (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pan di Spagna
01 -
100 g di farina di mandorle
02 -
160 g di farina 00
03 -
160 g di zucchero
04 -
7 uova medie
05 -
40 g di burro
06 -
Sale fino q.b.
07 -
15 g di miele
08 -
1 cucchiaino di aroma alla mandorla
→ Farcitura
09 -
500 g di confettura di mirtilli rossi
→ Copertura
10 -
600 g di cioccolato bianco
11 -
350 ml di panna fresca liquida
12 -
4 g di gelatina in fogli
13 -
40 g di sciroppo di glucosio
14 -
Cioccolato bianco tritato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sbattete le uova con sale, zucchero e miele in una ciotola a bagnomaria, portandole a 45°C. Montate nella planetaria per 20 minuti fino a un composto chiaro. Incorporate l’aroma alla mandorla, poi setacciate farina 00 e farina di mandorle, mescolando delicatamente. Sciogliete il burro a fuoco basso e unitelo al composto. Versate il composto in una tortiera da 23 cm imburrata e foderata di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Fate raffreddare su una gratella.
02 -
Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la panna con il glucosio fino al bollore. Versate la panna calda sul cioccolato bianco e mescolate fino a scioglierlo. Aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate. Frullate il composto con un mixer a immersione, filtrate con un colino e coprite con pellicola a contatto. Lasciate intiepidire e riponete in frigorifero.
03 -
Setacciate la confettura. Tagliate la torta in tre strati e farciteli con la confettura. Spennellate l’intera superficie con la confettura e refrigerate per 30 minuti. Versate la copertura sul dolce posizionato su una gratella sopra un piatto. Ripetete operazione per una seconda colatura e raffreddate in frigorifero. Decorate con un cono di crema avanzata per scrivere “Sacher”, come da tradizione, e bordate con cioccolato bianco tritato.
# Note:
01 -
In alternativa alla confettura di mirtilli rossi, potete usare confettura di ciliegie, fragole o marmellata di arance. Sostituite il glucosio con miele in egual misura, se necessario.