Rocciata umbra dolce tipico (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
250 g di farina 00
02 -
50 g di olio extravergine d'oliva
03 -
110 g di acqua
04 -
Sale fino q.b.
→ Ripieno
05 -
400 g di mele Golden
06 -
60 g di zucchero
07 -
60 g di uvetta
08 -
80 g di pinoli
09 -
50 g di gherigli di noci
10 -
15 g di cacao amaro in polvere
11 -
10 g di cannella in polvere
12 -
90 g di rum
13 -
Scorza grattugiata di 1 limone
→ Guarnizione
14 -
Alchermes q.b.
15 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sul piano da lavoro versate la farina, formate una fontana e aggiungete l'olio, il sale e l'acqua un po' alla volta, mescolando con una forchetta. Impastate a mano fino ad ottenere una palla liscia, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.
02 -
Mettete l'uvetta in ammollo con 60 g di rum. Pelate le mele, tagliatele a cubetti e grattugiatevi sopra la scorza di limone. Unite lo zucchero, la cannella, il cacao in polvere, i gherigli di noci spezzettati, i pinoli, l'uvetta scolata e i restanti 30 g di rum. Mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.
03 -
Stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato con un matterello, fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
04 -
Distribuite il ripieno sulla sfoglia, lasciando circa 2 cm di bordo. Arrotolate la sfoglia ottenendo un cilindro, poi formate una spirale.
05 -
Adagiate la spirale su una placca rivestita con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
06 -
Una volta cotta, spennellate la rocciata calda con alchermes e cospargete con zucchero a velo. Lasciate raffreddare prima di servire.
# Note:
01 -
La quantità di frutta secca può essere regolata secondo il gusto personale. Il rum può essere sostituito con Vin Santo, Cognac o Mistrà.