Risotto zucchine con menta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti base
01 -
320 g Riso Carnaroli
02 -
350 g Zucchine
03 -
1 l Brodo vegetale
04 -
80 g Cipolle bianche
05 -
100 g Vino bianco
06 -
50 g Burro
07 -
70 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
08 -
Sale fino q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
10 -
Olio extravergine di oliva, un filo
11 -
5 foglie di menta
# Istruzioni:
01 -
Mettete sul fuoco una pentola con verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete grani di pepe e portate a bollore.
02 -
Pulite e tritate finemente al coltello la cipolla bianca. Scaldate un filo d'olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso per circa 10 minuti. Aggiungete pochissimo brodo caldo se necessario.
03 -
Alzate la fiamma e versate il riso nella casseruola. Tostate per qualche minuto mescolando continuamente. Quando il riso sarà di colore più chiaro, sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcol.
04 -
Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e continuate ad aggiungerlo al bisogno prima che il riso lo assorba completamente.
05 -
Spuntate, lavate e asciugate le zucchine, quindi grattugiatele utilizzando una grattugia a maglie larghe.
06 -
A metà cottura del risotto, aggiungete le zucchine grattugiate e mescolate. Continuate la cottura fino a completamento.
07 -
A cottura ultimata, spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di menta spezzettate, il pepe nero, il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecate per amalgamare. Regolate la consistenza con pochissimo brodo, se necessario.
08 -
Coprite con un coperchio e lasciate riposare il risotto per qualche minuto. Servite caldo.
# Note:
01 -
Aggiungete il brodo al risotto poco alla volta per ottenere una consistenza cremosa.