Risotto allo zafferano cremoso (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
1 cucchiaino di zafferano in pistilli
03 -
½ cipolla dorata
04 -
40 g di vino bianco
05 -
1 l di brodo vegetale
06 -
Acqua q.b.
07 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
08 -
Sale fino q.b.
→ Per mantecare
09 -
80 g di Grana Padano DOP, freddo di frigo e da grattugiare
10 -
75 g di burro, freddo di frigo
# Istruzioni:
01 -
Immergere i pistilli di zafferano in una ciotolina con acqua. Lasciare in infusione per almeno 6 ore o tutta la notte, coprendo la ciotolina.
02 -
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
03 -
Mondare e tritare finemente la cipolla. Versarla in una padella con olio extravergine d'oliva e farla appassire dolcemente a fuoco minimo per circa 10-15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale o un mestolo di brodo, se necessario.
04 -
Aggiungere il riso Carnaroli alla padella con la cipolla. Tostare per un paio di minuti mescolando continuamente a fuoco basso, evitando di bruciare la cipolla.
05 -
Sfumare il riso con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
06 -
Bagnare il riso con un mestolo di brodo caldo per volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mantenere un bollore leggero e costante fino a quasi completa cottura.
07 -
Unire lo zafferano con tutto il liquido di infusione. Mescolare bene e completare la cottura del riso. Regolare di sale se necessario.
08 -
A fuoco spento, mantecare il risotto con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato, entrambi freddi di frigo. Aggiungere un po' di brodo, quanto basta per ottenere la consistenza desiderata. Mescolare scuotendo il tegame per creare la classica 'onda'.
09 -
Impiattare il risotto e guarnire con i pistilli di zafferano rimasti.
# Note:
01 -
Lasciare lo zafferano in infusione per un sapore più intenso.