Risotto radicchio gorgonzola nocciole (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - Riso Carnaroli 320 g

02 - Radicchio 200 g

03 - Gorgonzola dolce 120 g

04 - Brodo vegetale 1 l

05 - Sale fino q.b.

06 - Pepe nero q.b.

→ Per le cipolle caramellate

07 - Cipolle rosse 100 g

08 - Zucchero di canna 20 g

09 - Acqua 50 g

10 - Olio extravergine d'oliva 15 g

→ Per guarnire

11 - Nocciole 60 g

# Istruzioni:

01 - Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo per l'uso successivo.

02 - Pela le cipolle, tagliale a metà e poi a fettine. Scalda l'olio in un tegame, aggiungi le cipolle, l'acqua e lo zucchero di canna. Cuoci per circa 10 minuti fino a che non diventano caramellate.

03 - Disponi le nocciole su una leccarda rivestita con carta forno e tostale in forno ventilato a 170°C per circa 10 minuti, fino a doratura. Metti da parte.

04 - Versa il riso in una casseruola calda e mescola fino a quando i chicchi saranno ben caldi e avranno cambiato colore. Aggiungi un po' di brodo caldo e regola di sale.

05 - Taglia il radicchio a metà, elimina la parte finale del gambo, taglialo nuovamente a metà e poi a listarelle spesse.

06 - Quando il riso è a metà cottura, aggiungi il radicchio e prosegui la cottura aggiungendo brodo al bisogno. Continua a mescolare.

07 - A cottura quasi ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il gorgonzola. Mescola delicatamente fino a scioglierlo completamente. Aggiungi una mestolata di brodo, regola di sale e pepe e amalgama.

08 - Servi il risotto disponendo al centro le cipolle caramellate e una spolverata di nocciole tritate. Servi caldo.

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