Risotto ai porcini e zafferano (Stampabile)
Risotto cremoso con porcini e zafferano, ideale per le stagioni fredde.
# Ingredienti necessari:
→ Ingredienti principali
01 -
Funghi porcini freschi 400 g
02 -
Zafferano 1 bustina
03 -
Brodo vegetale 1 litro
04 -
Cipolla bianca 60 g
05 -
Riso Arborio 320 g
06 -
Grana Padano DOP grattugiato 150 g
07 -
Aglio 3 g
08 -
Prezzemolo fresco tritato 5 g
09 -
Vino bianco secco 60 g
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Preparate il brodo vegetale. Pulite i funghi porcini con un coltellino per rimuovere la terra e un panno umido. Tagliateli a fette sottili.
02 -
In una padella scaldate l'olio, soffriggete l'aglio fino a doratura, quindi aggiungete i funghi. Cuoceteli a fuoco basso per alcuni minuti mescolando delicatamente. Aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e cuocete per altri 5 minuti. Mettete da parte.
03 -
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete il riso e tostatelo, mescolando spesso, finché non cambia colore.
04 -
Sfumate il riso tostato con il vino bianco. Aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura a fuoco medio, mescolando frequentemente e aggiungendo brodo al bisogno.
05 -
Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e incorporatelo al riso verso la fine della cottura. Continuate a mescolare affinché si amalgami completamente.
06 -
Aggiustate di sale e pepe al risotto ormai cotto. Spegnete il fuoco, aggiungete il Grana Padano e i funghi porcini preparati. Mescolate bene e servite caldo.
# Dettagli utili:
01 -
Consumare il risotto subito per preservarne la consistenza e il sapore. Conservare eventuali avanzi in frigorifero per massimo un giorno in un contenitore ermetico.
02 -
Per una consistenza più cremosa, potete mantecare il risotto con una noce di burro.