Risotto ai gamberi con fumetto (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
Riso Carnaroli, 320 g
02 -
Vino bianco, 50 g
03 -
Burro, 110 g
04 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 100 g
05 -
Cipolla, ½
06 -
Prezzemolo, 1 rametto
→ Fumetto di gamberi
07 -
Carote, 3
08 -
Sedano, 2 coste
09 -
Cipolla, 1
10 -
Brandy, 50 g
11 -
Acqua, 2 l
12 -
Olio extravergine d'oliva, 30 g
13 -
Aglio, 1 spicchio
14 -
Concentrato di pomodoro, 35 g
15 -
Gamberi Argentina, 20
# Istruzioni:
01 -
Staccate le teste dei gamberi ed eliminate i carapaci. Rimuovete l'intestino e conservate teste e carapaci per il fumetto. Mettete da parte 4 gamberi interi e tagliate i restanti in pezzi di 1 cm. Conservate in frigorifero.
02 -
Tagliate a fette carote, cipolla e sedano. Scaldate l'olio in una pentola, rosolate le verdure per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 4-5 minuti. Unite gli scarti dei gamberi, cuocete per altri 5 minuti. Sfumate con il brandy. Versate acqua fredda e lasciate sobbollire per 60 minuti. Filtrate con un colino.
03 -
Tritate la cipolla. Tostate il riso in pentola, salate e aggiungete la cipolla. Mescolate per un minuto, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete aggiungendo il fumetto, un mestolo alla volta.
04 -
Sciogliete il burro in una padella. Saltate i gamberi a pezzi con sale per circa 3 minuti. Saltate i gamberi interi separatamente nello stesso burro.
05 -
A cottura ultimata del riso, spegnete il fuoco. Aggiungete i gamberi a pezzi, il burro e il parmigiano. Mantecate. Impiattate con un gambero intero sopra e prezzemolo fresco.
# Note:
01 -
Il fumetto di gamberi è il segreto per un risotto ricco e saporito. I gamberi saltati nel burro contribuiscono alla cremosità finale del piatto.
02 -
Per una nota agrumata, è possibile aggiungere scorza di limone o arancia durante la mantecatura.