Risotto crema di scampi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti Principali
01 -
320 g Riso Carnaroli
02 -
1,2 kg Scampi (da pulire)
03 -
1 Scalogno
04 -
1 spicchio d'aglio
05 -
1 Succo di limone
06 -
30 g Vino bianco
07 -
50 g Olio extravergine d'oliva
08 -
Sale fino q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
→ Per il Fumetto di Crostacei
10 -
1,5 l Acqua
11 -
1 Scalogno
12 -
1 Carota
13 -
1 costa di Sedano
14 -
30 g Brandy
15 -
30 g Olio extravergine d'oliva
16 -
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
17 -
6 gambi di Prezzemolo
18 -
Sale grosso q.b.
19 -
Pepe nero in grani q.b.
→ Per Mantecare e Guarnire
20 -
50 g Burro freddo
21 -
1 Scorza di limone (da grattugiare)
22 -
Prezzemolo (da tritare) q.b.
23 -
Timo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite i crostacei staccando la testa, estraendo l’intestino, rimuovendo il carapace, la coda e le zampe. Condite con olio, sale e pepe.
02 -
Mondate e tagliate a tocchetti lo scalogno, la carota e il sedano. Rosolate le verdure con olio e gambi di prezzemolo. Aggiungete teste e carapaci dei crostacei, rosolate e sfumate con il brandy. Coprite con acqua, aggiungete concentrato di pomodoro, pepe in grani e sale grosso. Sobbollete per 30 minuti, quindi filtrate il fumetto.
03 -
Rosolate gli scampi in una padella con olio e aglio in camicia. Sfumate con succo di limone, togliete dal fuoco. Frullate con parte del fumetto fino a ottenere una crema liscia.
04 -
Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in casseruola con olio. Aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco, poi bagnate con il fumetto, proseguendo la cottura per 16 minuti. A metà cottura, unite la crema di scampi.
05 -
Aromatizzate il risotto con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata. Mantecate con burro freddo, mescolate e impiattate. Guarnite con scampi, foglioline di timo e un filo d’olio.
# Note:
01 -
Per un fumetto più saporito, schiacciate i carapaci durante la rosolatura.