Risotto burro alici e peperoni (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Risotto
01 -
320 g di riso vialone nano
02 -
50 g di burro
03 -
50 g di acciughe sott'olio del Cantabrico (sgocciolate)
04 -
Prosecco q.b.
05 -
Sale fino q.b.
06 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
07 -
20 g di Parmigiano Reggiano DOP
08 -
Acqua bollente salata q.b.
→ Polvere di peperoni cruschi
09 -
60 g di peperoni cruschi
10 -
Olio di semi per friggere q.b.
→ Impiattamento
11 -
12 acciughe sott'olio del Cantabrico
12 -
Scorza di 2 limoni
13 -
Germogli di cerfoglio q.b.
# Istruzioni:
01 -
Portate l'olio di semi a 180°C, immergete i peperoni cruschi e friggeteli per qualche secondo. Scolateli su carta paglia, asciugateli e frullateli nel mixer per ottenere una polvere.
02 -
In una casseruola, versate le acciughe e un po' di olio extravergine d'oliva. Fate sciogliere a temperatura dolce mescolando con un cucchiaio di legno.
03 -
Unite il riso alla casseruola con le acciughe, mescolate bene e fatelo tostare.
04 -
Sfumate con un po' di prosecco e lasciate evaporare l'alcol.
05 -
Iniziate a bagnare il riso con acqua bollente salata, aggiungendone poca per volta e mescolando, fino a cottura completa.
06 -
A fuoco spento, mantecate con il burro freddo di frigorifero e il Parmigiano Reggiano DOP. Mescolate bene.
07 -
Servite il risotto e guarnite con pezzetti di acciughe, polvere di peperoni cruschi, scorza di limone e germogli di cerfoglio.
# Note:
01 -
Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
02 -
La polvere di peperoni cruschi può essere utilizzata per arricchire altri piatti, quali bruschette di burrata, verdure grigliate o semplici linguine al burro.