Risotto con asparagi e gusto (Stampabile)

Risotto agli asparagi, cremoso e gustoso per un pranzo speciale.

# Ingredienti necessari:

→ Ingredienti principali

01 - 320 g di riso Carnaroli
02 - 750 g di asparagi
03 - 50 g di Grana Padano DOP
04 - 50 g di burro
05 - 1 scalogno
06 - Olio extravergine d'oliva q.b.

→ Per il brodo

07 - 2 carote
08 - 1 costa di sedano
09 - 1 cipolla
10 - 2 l di acqua
11 - Sale fino q.b.
12 - Pepe nero q.b.
13 - Olio extravergine d'oliva q.b.

# Istruzioni passo per passo:

01 - Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura da utilizzare per il brodo. Tagliare le punte per guarnire e affettare il resto a rondelle sottili.
02 - Lavare carote, sedano e cipolla, tagliarli a pezzi grossolani e metterli in una pentola con i gambi di asparagi duri. Coprire con acqua fredda e cuocere per almeno 30 minuti dal bollore.
03 - Tritare finemente lo scalogno, soffriggerlo con olio extravergine e aggiungere la metà delle rondelle di asparagi. Cuocere per 2 minuti, aggiustare di sale e aggiungere un mestolo di brodo. Cuocere per 5 minuti coperto, poi lasciare raffreddare.
04 - Sbollentare le punte di asparagi in acqua salata per 2 minuti, raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante.
05 - Frullare le rondelle di asparagi intiepidite con 15 g di olio extravergine fino a ottenere una crema liscia e verde.
06 - In un tegame largo, tostare il riso con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti. Bagnare con il brodo fino a coprire il riso e continuare la cottura aggiungendo brodo al bisogno.
07 - A metà cottura, aggiungere le rondelle rimanenti di asparagi. Continuare a cuocere aggiustando di sale se necessario.
08 - Aggiungere la crema di asparagi (tenendo da parte un paio di cucchiai per guarnire) negli ultimi 2-3 minuti di cottura. Mantecare con burro, Grana Padano grattugiato e un filo d’olio.
09 - Servire il risotto caldo, guarnendo con le punte di asparagi e la crema di asparagi rimasta.

# Dettagli utili:

01 - Per un sapore più intenso del brodo, cuocere lentamente le verdure partendo con acqua fredda.

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