Risotto asparagi e raspadura (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
800 g di asparagi da pulire
03 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
04 -
1 scalogno
05 -
Sale fino q.b.
06 -
Brodo vegetale q.b.
07 -
Pepe nero q.b.
→ Per mantecare
08 -
40 g di burro
09 -
100 g di raspadura
→ Per guarnire
10 -
Raspadura q.b.
# Istruzioni:
01 -
Individuate il punto in cui il gambo diventa tenero spezzandolo ad arco. Pareggiate la base con un coltello e pelate gli asparagi. Tagliateli a rondelle sottili e dividete le punte in due per il lungo. Tenete da parte.
02 -
Mondate e affettate sottilmente lo scalogno.
03 -
In una padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete gli asparagi. Salate, pepate e fate scottare a fiamma vivace per pochi minuti per farli insaporire.
04 -
In una casseruola, stufate lo scalogno tritato con poco olio e un goccio di brodo, a fiamma dolce, finché non si riduce in crema (circa 10 minuti).
05 -
Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare finché diventa traslucido. Iniziate la cottura aggiungendo brodo caldo poco per volta. Dopo qualche minuto unite gli asparagi e procedete con il brodo fino a portare il riso a cottura.
06 -
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e la raspadura, mescolando. Regolate di sale e pepe.
07 -
Servite il risotto, guarnendo ogni piatto con un ciuffo di raspadura.
# Note:
01 -
Chi ama i sapori decisi può aggiungere uno spicchio d’aglio intero al soffritto, rimuovendolo dopo la cottura.
02 -
Per una versione alternativa, utilizzare del Grana giovane e riservare la raspadura solo come guarnizione.