Risotto all'Amarone veronese (Stampabile)
Risotto saporito con Amarone, riso Vialone Nano e Monte Veronese, un primo piatto tipico della cucina veneta.
# Ingredienti necessari:
01 -
320 g di riso Vialone Nano
02 -
350 ml di vino rosso Amarone della Valpolicella
03 -
60 g di Monte Veronese grattugiato
04 -
50 g di scalogno
05 -
60 g di burro
06 -
60 g di midollo di bue
07 -
1 l di brodo di carne
08 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Tritare finemente lo scalogno. In una casseruola, sciogliere 30 g di burro insieme al midollo di bue. Aggiungere lo scalogno e farlo appassire con un mestolo di brodo di carne.
02 -
Unire il riso Vialone Nano e tostarlo bene. Sfumare con l'Amarone della Valpolicella, aggiungendo il vino un mestolo alla volta e mescolando continuamente.
03 -
Quando il vino sarà completamente assorbito, proseguire la cottura del risotto aggiungendo il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
04 -
Quando il risotto sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con i restanti 30 g di burro e il Monte Veronese grattugiato. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
05 -
Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti, poi servirlo caldo.
# Dettagli utili:
01 -
Se non trovate il Monte Veronese, potete sostituirlo con parmigiano o grana. Se non gradite il midollo di bue, potete ometterlo aumentando il burro di 20 g.