Risi e bisi tradizionali veneti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
Burro 60 g
02 -
Cipolla 1
03 -
Pepe nero q.b.
04 -
Riso vialone nano 350 g
05 -
Brodo vegetale 1300 ml
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Pisellini freschi 1 kg
08 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
09 -
Pancetta tesa 50 g
10 -
Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
11 -
Prezzemolo fresco 30 g
# Istruzioni:
01 -
Preparate un brodo vegetale leggero e lasciatelo raffreddare. Sgranate i piselli, tenendo da parte i baccelli lavati.
02 -
Immergete i baccelli nel brodo, coprite e cuocete per 60 minuti a fuoco moderato dal bollore. Terminata la cottura, frullate i baccelli con un frullatore a immersione, poi setacciate la purea eliminando le fibre. Conservate il brodo risultante al caldo.
03 -
In una pentola capiente, sciogliete metà del burro e fate appassire la cipolla tritata finemente a fuoco lento per 10-15 minuti.
04 -
Aggiungete la pancetta e il prezzemolo tritati e lasciate insaporire per 2 minuti. Unite quindi i piselli e un cucchiaio di olio, mescolando per insaporire il tutto.
05 -
Versate due mestoli di brodo caldo e cuocete i piselli per 5 minuti. Aggiungete il brodo dei baccelli, regolate di sale e pepe, e portate a ebollizione.
06 -
Unite il riso e cuocetelo al dente, mescolando spesso. La consistenza finale deve essere simile a una minestra densa, non eccessivamente brodosa.
07 -
A cottura completata, spegnete il fuoco e mantecate con il resto del burro e il formaggio grattugiato. A piacere, aggiungete prezzemolo tritato e servite ben caldo.
# Note:
01 -
Se non avete a disposizione piselli freschi, potete utilizzare quelli surgelati come opzione pratica.