Ravioli di ricotta sardi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
300 g di farina 00
02 -
200 g di semola
03 -
290 g di acqua
04 -
15 g di olio extravergine d'oliva
05 -
Sale fino a piacere
→ Ripieno
06 -
500 g di ricotta di pecora
07 -
½ scorza di limone grattugiata
08 -
8 foglie di menta
09 -
3 g di zucchero
10 -
Sale fino a piacere
→ Sugo
11 -
700 g di pomodori datterini pelati
12 -
1 spicchio d'aglio
13 -
Olio extravergine d'oliva a piacere
14 -
Basilico fresco a piacere
15 -
Sale fino a piacere
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 e la semola. Aggiungete a filo l'acqua e l'olio, mescolando con le mani. Aggiustate di sale e lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferitelo su una spianatoia e continuate a impastare. Se necessario, utilizzate una spolverata di farina per evitare che si appiccichi. Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
02 -
In una ciotola, unite la ricotta ben scolata, le foglie di menta tritate grossolanamente, la scorza di limone, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto uniforme.
03 -
In una pentola, soffriggete l'aglio in camicia con un giro d'olio. Aggiungete i pomodori pelati con il loro succo, aggiustate di sale e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 20 minuti. Poi togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivace. Spegnete il fuoco e aggiungete il basilico fresco.
04 -
Stendete la pasta con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Usando uno stampo per ravioli, coppate dei quadrotti. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrotto e sovrapponetene un altro. Pressate i bordi per sigillare e rifiniteli con i rebbi di una forchetta. Adagiate i ravioli su vassoi infarinati.
05 -
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocete i ravioli per 2-3 minuti. Scolateli con delicatezza, serviteli nei piatti e conditeli con il sugo di pomodoro.
# Note:
01 -
Consumare i ravioli appena preparati per garantire la freschezza. In alternativa, congelare i ravioli crudi disponendoli prima su un vassoio in freezer per indurirli leggermente, poi trasferirli in sacchetti gelo.
02 -
Per un sapore più deciso, è possibile condire con pecorino stagionato. Per un gusto più delicato, sostituire la ricotta di pecora con ricotta vaccina.