Ramen brodo saporito con noodles (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per il ramen
01 -
Noodles freschi o secchi 800 g
→ Per il brodo di carne
02 -
Acqua 3 l
03 -
Alga kombu 1
04 -
Pancia di maiale 500 g
05 -
Carcasse intere di pollo 2
06 -
Zenzero fresco 60 g
07 -
Cipollotto fresco, parte verde 1
08 -
Aglio 1 spicchio
09 -
Niboshi 3
10 -
Katsuobushi q.b.
→ Per cuocere la carne di maiale
11 -
Tamari 1,5 l
12 -
Sake 640 g
13 -
Mirin 480 g
14 -
Zenzero fresco 60 g
15 -
Cipollotto fresco, parte verde 1
16 -
Aglio 3 spicchi
→ Per l'uovo marinato
17 -
Uova 8
18 -
Mirin 130 g
19 -
Salsa di soia 110 g
20 -
Sake 60 g
21 -
Cannella in stecche 1
22 -
Anice stellato 1
23 -
Pepe in grani 4
→ Per completare
24 -
Cipolle dorate 1
25 -
Cipollotto fresco, parte verde 1
26 -
Strutto 80 g
27 -
Alga nori 8
28 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Cuocete le uova in acqua bollente per 7 minuti. Nel frattempo, preparate la marinatura unendo la salsa di soia, sake, mirin, cannella, anice stellato e pepe in grani. Raffreddate le uova, sbucciatele e immergetele nella marinatura. Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 12 ore.
02 -
Ammollate l'alga kombu in 3 litri d'acqua per 12 ore. Rimuovete l'alga e aggiungete le carcasse di pollo e la pancia di maiale. Portate a bollore, eliminando la schiuma, e cuocete a fuoco lento per 4-5 ore, aggiungendo successivamente zenzero, cipollotto, aglio, niboshi e katsuobushi. Filtrate e mantenete caldo.
03 -
Trasferite la pancia di maiale in una pentola con sake, mirin, tamari, zenzero, cipollotto e aglio. Cuocete dolcemente per 2 ore. Filtrate e tenete da parte sia la carne che il liquido di cottura.
04 -
Tagliate la carne di maiale a fette. Sciogliete lo strutto, cuocete i noodles in acqua bollente per 30 secondi e scolateli. Disponete nelle ciotole un cucchiaio di strutto, 2 mestoli di liquido di cottura della carne e 1 mestolo di brodo. Aggiungete i noodles, 2 fette di carne, mezzo uovo marinato, cipolla, cipollotto, alga nori e pepe. Servite caldo.
# Note:
01 -
Lasciate riposare il brodo con il katsuobushi in infusione per 15 minuti prima di filtrarlo.