Raffioli douceur napolitaine glacée (Stampabile)
Délicats biscuits napolitains, riches en vanille, garnis d’abricot et recouverts d’un glaçage citronné.
# Ingredienti necessari:
→ Pour la base
01 -
2 œufs entiers
02 -
60 g de sucre semoule
03 -
60 g de farine de blé
04 -
Une pointe de vanille
→ Pour le glaçage
05 -
Quelques cuillères à soupe de confiture d'abricots
06 -
300 g de sucre glace
07 -
Eau chaude, quantité nécessaire
08 -
Jus filtré de 1 citron jaune
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre et la vanille pendant 10 minutes pour obtenir un mélange quadruplé de volume et parfaitement mousseux.
02 -
Ajouter la farine délicatement à la spatule, en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la préparation; la pâte doit rester dense et aérée.
03 -
Transférer la pâte dans une poche à douille jetable, couper l’embout à 1 cm. Façonner des ovales d’environ 7 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant chaque biscuit de 5-6 cm.
04 -
Pour une finition précise, dessiner des ovales à la mine sur le papier cuisson en modèle et pocher la pâte suivant ces contours.
05 -
Cuire une plaque à la fois dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Vérifier que les biscuits gonflent bien, prolonger de quelques minutes si nécessaire.
06 -
Sortir du four, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de poursuivre.
07 -
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron filtré petit à petit, jusqu’à obtention d’une texture lisse et fluide. Ajouter un peu d’eau chaude au besoin pour assouplir.
08 -
Badigeonner chaque biscuit, une fois refroidi, d’une fine couche de confiture d’abricots préalablement passée au tamis.
09 -
Plonger chaque biscuit dans le glaçage, retirer à l’aide d’une spatule ou fourchette et déposer sur une grille.
10 -
Laisser sécher les biscuits glacés pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la surface soit mate et ferme.
11 -
Réaliser un second passage dans la glaçage, liquéfier légèrement si nécessaire avec une ou deux gouttes d’eau chaude. Laisser sécher totalement avant la dégustation.
# Dettagli utili:
01 -
Les raffioli maison se conservent idéalement dans une boîte hermétique en verre ou en métal jusqu'à 10 jours. Après 3 jours, placer au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver toute la tendreté.