Polpette di melanzane al forno (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - Melanzane 800 g

02 - Pangrattato 120 g

03 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 120 g

04 - Uova medie 1

05 - Aglio 1 spicchio

06 - Pepe nero q.b.

07 - Sale fino q.b.

08 - Prezzemolo q.b.

09 - Olio di semi per friggere q.b.

# Istruzioni:

01 - Lavate le melanzane e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 1 ora. Lasciatele intiepidire, poi eliminate buccia e picciolo.

02 - Schiacciate la polpa in un colino con una forchetta per eliminare il liquido in eccesso.

03 - Trasferite la purea di melanzane in una ciotola. Unite l'uovo, l'aglio schiacciato, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo tritato finemente. Impastate con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungete altro pangrattato.

04 - Prelevate porzioni di impasto e formate polpette della grandezza di una noce. Passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente.

05 - Scaldate l'olio in un tegame fino a 170°C. Immergete poche polpette alla volta e friggetele per 2-3 minuti, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

06 - Servite le polpette di melanzane calde e fumanti.

# Note:

01 - Se preferite evitare di friggere, potete cuocere le polpette in forno a 200°C per 15-20 minuti. La forma non sarà perfetta, ma saranno più leggere.

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