Pizza Cavolo e Porro Fonduta (Stampabile)

Pizza rustique au cavolo nero, porro frit et fonduta crémeuse, parfaite pour partager.

# Ingredienti necessari:

→ Pour la pâte directe

01 - 1 kg de farine de blé type 1
02 - 25 g d'huile d'olive extra vierge
03 - 20 g de sel fin
04 - 5 g de levure de boulanger fraîche
05 - 580 g d'eau

→ Pour la garniture

06 - 150 g de lait
07 - 80 g de pecorino affiné
08 - 60 g de mozzarella fraîche
09 - 50 g de sauce tomate au basilic, huile, sel et origan
10 - 5 feuilles de chou noir (cavolo nero)
11 - 1 poireau
12 - 1/2 oignon jaune
13 - Bouillon de légumes, quantité suffisante
14 - Farine, quantité suffisante
15 - 10 g de beurre
16 - Huile d'olive, quantité suffisante
17 - Sel, quantité suffisante
18 - Origan, quantité suffisante

# Istruzioni passo per passo:

01 - Émiettez la levure dans l'eau, ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un réseau glutineux bien formé. Incorporez progressivement le sel et versez l'huile en filet, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.
02 - Déposez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur à 4°C pour une fermentation de 24 à 36 heures.
03 - Divisez la pâte en portions de 220 g, façonnez-les en boules lisses et laissez reposer environ 3 heures à température ambiante sous un linge humide.
04 - Sur un plan fariné, disposez une boule et aplatissez-la du centre vers l’extérieur avec les doigts pour déplacer l’air vers les bords, formant ainsi une couronne régulière.
05 - Faites revenir la moitié d’un oignon émincé à feu doux, ajoutez les feuilles de chou noir coupées et épépinées, mouillez avec un peu de bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à tendreté.
06 - Coupez le poireau en julienne, blanchissez-le 1 à 2 minutes à l’eau bouillante, égouttez sur du papier absorbant et laissez sécher toute la nuit. Passez-le dans la farine et faites frire dans l’huile jusqu'à obtenir un résultat doré et croustillant.
07 - Dans une petite casserole, faites fondre 10 g de beurre avec 10 g de farine, versez 150 g de lait chaud en fouettant pour obtenir une béchamel onctueuse. Retirez du feu et incorporez 80 g de pecorino râpé pour finaliser la fondue.
08 - Étalez la pâte à pizza dans un moule en aluminium. Répartissez 50 g de sauce tomate assaisonnée sur la surface, en laissant 2 à 3 cm de bordure vierge. Enfournez dans le bas d’un four préchauffé à température maximale.
09 - Quand la croûte commence à gonfler, retirez la pizza du four. Ajoutez 60 g de mozzarella coupée en tranches et égouttée préalablement, puis enfournez à mi-hauteur pour 5 à 6 minutes supplémentaires.
10 - Ajoutez le chou noir et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien cuite. Pour terminer, répartissez le poireau frit et quelques cuillères de fondue chaude de pecorino sur la pizza avant de servir.

# Dettagli utili:

01 - Privilégiez une mozzarella égouttée pour éviter l'excès d'humidité à la cuisson.

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