Pisarei e fasò col sugo (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per i pisarei

01 - Farina 00, 400 g
02 - Pangrattato, 150 g
03 - Acqua tiepida, 400 g
04 - Sale fino, 5 g

→ Per il sugo con i fagioli (fasò)

05 - Cipolla dorata, 60 g
06 - Burro, 30 g
07 - Lardo, 80 g
08 - Fagioli borlotti secchi, 220 g
09 - Passata di pomodoro, 200 g
10 - Sale fino, q.b.
11 - Olio extravergine di oliva, 20 g

→ Per condire

12 - Grana Padano DOP grattugiato, q.b.

# Istruzioni:

01 - Poni i fagioli borlotti in un'ampia ciotola colma d'acqua e lasciali in ammollo per 12 ore o una notte, coperti con pellicola trasparente. Scolali e sciacquali sotto l'acqua corrente, versali in un tegame, coprili con acqua e cuoci per 30 minuti.
02 - Setaccia la farina in una ciotola, unisci il pangrattato e il sale. Versa a filo l'acqua tiepida e impasta energicamente fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in un luogo fresco per 1 ora.
03 - Dividi l'impasto in piccole porzioni, crea filoncini del diametro di 1 cm circa. Taglia i filoncini in pezzetti delle dimensioni di un fagiolo. Con il pollice pressa ciascun gnocchetto per creare un incavo. Disponili su un panno da cucina pulito e asciutto, leggermente infarinato.
04 - Trita finemente la cipolla e il lardo. In un tegame sciogli il burro, rosola la cipolla, unisci il lardo tritato e mescola. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungi i fagioli cotti e scolati, la passata di pomodoro e cuoci per 20 minuti. Regola di sale e, se necessario, aggiungi acqua calda o brodo vegetale.
05 - Porta a bollore l'acqua in un tegame capiente, aggiungi il sale e immergi i pisarei. Cuoci per pochi minuti fino a quando non riaffiorano in superficie. Scolali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel tegame con il sugo. Insaporisci con il Grana Padano grattugiato e servi caldi.

# Note:

01 - Puoi conservare i pisarei e fasò in frigorifero per massimo un giorno oppure congelare separatamente il sugo e la pasta cruda.
02 - Una variante prevede l'aggiunta di salsiccia nel sugo per un tocco più saporito.

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