Pasteis de nata dolce tradizionale (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta sfoglia

01 - Farina 00, 250 g

02 - Margarina vegetale, 175 g

03 - Acqua a temperatura ambiente, 150 g

04 - Sale fino, 1 pizzico

→ Per la crema

05 - Latte intero, 500 g

06 - Zucchero, 500 g

07 - Acqua, 250 g

08 - Farina 00, 64 g

09 - Amido di mais (maizena), 10 g

10 - Tuorli, 6

11 - Uova, 2

12 - Cannella in stecche, 1

13 - Scorza di limone, q.b.

14 - Sale fino, 1 pizzico

→ Per spennellare e guarnire

15 - Acqua calda, 50 g

16 - Zucchero, 50 g

17 - Margarina vegetale per ungere gli stampini, q.b.

18 - Cannella in polvere (facoltativa), q.b.

19 - Zucchero a velo (facoltativo), q.b.

# Istruzioni:

01 - Posizionate il panetto di margarina tra 2 fogli di carta forno, poi stendetelo con il mattarello fino allo spessore di circa 1 cm. Riponete in frigorifero per 15 minuti. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete il sale e l’acqua incorporandola gradualmente per formare un impasto liscio. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.

02 - Stendete l’impasto a formare un rettangolo sottile, posizionate la margarina al centro e ripiegate i lembi della sfoglia per coprirla. Eseguite 3 cicli di pieghe, stendendo ogni volta la sfoglia con il mattarello. Riponete in frigorifero per 15 minuti dopo aver arrotolato l’impasto.

03 - Fate bollire acqua, zucchero, scorza di limone e cannella per un paio di minuti, poi filtrate lo sciroppo. In un altro pentolino, mescolate farina, amido e sale. Aggiungete il latte a filo mescolando per evitare grumi. Cuocete dolcemente fino a quando la crema si addensa, poi aggiungete lo sciroppo in 4 tranche. Riponete in frigorifero per 15 minuti.

04 - Tagliate il rotolo di sfoglia in 20 pezzi. Ungete gli stampini con margarina, posizionate al centro una rondella di sfoglia e stendetela con i pollici fino a coprire l’intero stampino. Ripetete per tutti i pirottini.

05 - Aggiungete tuorli e uova intere alla crema, amalgamate e versate nei pirottini senza riempirli completamente. Cuocete in forno ventilato a 250°C per 25-30 minuti, poi spostate sul ripiano superiore per altri 5 minuti per dorare. Lucidate con una soluzione di acqua calda e zucchero, guarnite con cannella o zucchero a velo.

# Note:

01 - La pasta sfoglia deve essere lavorata a una temperatura non superiore ai 20°C per evitare che la margarina si sciolga.

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