Pasta con sarde e pinoli (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti per la pasta
01 -
Spaghettoni 400 g
02 -
Sarde 300 g (da pulire)
03 -
Cipollotto fresco 100 g
04 -
Aglio rosso q.b.
05 -
Uva passa 25 g (nera di Sicilia)
06 -
Pinoli 20 g
07 -
Acciughe sott'olio 6 filetti (in olio extravergine di oliva)
08 -
Peperoncino secco q.b.
09 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
10 -
Sale fino q.b.
→ Per il finocchietto
11 -
Finocchietto selvatico 150 g
12 -
Acqua 3 l
→ Per l'acqua allo zafferano
13 -
Zafferano in pistilli 0,5 g
14 -
Acqua 200 g
→ Per la mollica croccante
15 -
Pangrattato di grano duro 150 g
16 -
Passata di pomodoro 30 g
17 -
Olio extravergine d'oliva 40 g
18 -
Aglio tritato q.b.
19 -
Origano secco q.b.
20 -
Prezzemolo q.b.
21 -
Peperoncino secco q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite il finocchietto selvatico eliminando le parti coriacee. Fate bollire 3 l di acqua, aggiungete il finocchietto e cuocete per 3-4 minuti se tenero, oppure 10-12 minuti se tardivo. Scolate il finocchietto, conservando l'acqua di cottura, e tritatelo finemente.
02 -
Tostate i pistilli di zafferano in un pentolino per 2 minuti, sfumate con 200 g di acqua e portate a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15-20 minuti.
03 -
Mescolate in un mixer la passata di pomodoro, olio extravergine, aglio, origano, peperoncino e prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il pangrattato e amalgamate. Tostate in padella con sale fino a quando il composto risulta asciutto e croccante.
04 -
Pulite le sarde eliminando testa, pinne e lisca. Lavatele in acqua e ghiaccio, asciugatele con carta assorbente, quindi tagliatele in tre pezzi.
05 -
Soffriggete i cipollotti tritati con olio, aglio e acciughe. Aggiungete il loro olio di conserva e peperoncino. Unite l'acqua allo zafferano, pinoli, uva passa, finocchietto tritato e sarde. Regolate di sale e proseguite la cottura.
06 -
Portate a bollore l'acqua del finocchietto, regolate di sale e cuocete gli spaghettoni al dente. Scolateli direttamente nel tegame con il condimento e saltate per un minuto con olio.
07 -
Servite la pasta con la mollica croccante come guarnizione. Consumate subito.
# Note:
01 -
Utilizzate sarde fresche per esaltare il gusto della ricetta.