Pasta con pesto di zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
320 g di mezze maniche rigate
02 -
50 g di speck
→ Pesto di zucchine
03 -
200 g di zucchine
04 -
100 g di ricotta vaccina
05 -
80 g di olio extravergine d'oliva
06 -
30 g di pinoli
07 -
30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
08 -
1 spicchio di aglio
# Istruzioni:
01 -
Spuntare le zucchine e tagliarle grossolanamente. Trasferire le zucchine in un mixer, aggiungere i pinoli e lo spicchio di aglio privato del germoglio interno. Versare l'olio e frullare per amalgamare. Aggiungere poi il Parmigiano Reggiano grattugiato e frullare di nuovo. In ultimo, unire la ricotta e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
02 -
Tagliare lo speck a listarelle. Rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, per circa 5 minuti fino a ottenere uno speck croccante e dorato.
03 -
Portare a bollore una pentola di acqua salata, cuocere la pasta e scolarla al dente.
04 -
Trasferire la pasta scolata in una ciotola. Aggiungere il pesto di zucchine e ricotta, mescolando per amalgamare il tutto.
05 -
Distribuire la pasta nei piatti e completare con le striscioline di speck croccante. Servire subito.
# Note:
01 -
Si consiglia di consumare il piatto appena preparato per apprezzarne al meglio la freschezza.
02 -
È possibile sostituire i pinoli con mandorle per una variante del pesto di zucchine.