Pasta al pesto di rucola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
320 g di pipe rigate
→ Per i pomodorini confit
02 -
300 g di pomodorini ciliegino
03 -
Sale fino, q.b.
04 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
05 -
1 cucchiaino di zucchero
→ Per il pesto
06 -
210 g di rucola
07 -
Succo di 1 limone
08 -
100 g di olio extravergine d'oliva
09 -
40 g di pinoli
10 -
40 g di Grana Padano DOP
11 -
Sale fino, q.b.
→ Per guarnire
12 -
25 g di mandorle in scaglie
# Istruzioni:
01 -
Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia foderata con carta forno con la parte del taglio verso l’alto, condirli con zucchero, sale e olio. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti fino a quando saranno appassiti e leggermente caramellati.
02 -
Disporre le mandorle a lamelle in una teglia foderata con carta forno e cuocerle nel forno statico a 200°C per circa 5 minuti fino a doratura.
03 -
Versare la rucola lavata e asciugata, i pinoli, il formaggio grattugiato, il sale e il succo di limone in un mixer. Frullare versando l’olio a filo finché il pesto sarà omogeneo. Tenere da parte.
04 -
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolarla e disporla in una pirofila larga o su un vassoio. Condirla con olio e lasciarla raffreddare.
05 -
Condire la pasta con il pesto di rucola, mescolare per insaporire e servire guarnendo con le mandorle tostate e i pomodorini confit.
# Note:
01 -
La pasta con pesto di rucola e limone con pomodorini confit si può conservare in frigorifero per massimo un giorno. Pesto e pomodorini possono essere preparati in anticipo e conservati separatamente.
02 -
Utilizzare il pesto anche per condire un’insalata di patate o spalmarlo sui crostini.