Pasta al pesto di melanzane (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
Linguine: 320 g
→ Condimenti e ingredienti principali
02 -
Melanzane: 1 kg
03 -
Mandorle pelate: 60 g
04 -
Grana Padano DOP grattugiato: 20 g
05 -
Olio extravergine d'oliva: 50 g
06 -
Scorza di limone: 1
07 -
Menta: q.b.
08 -
Sale fino: q.b.
09 -
Pepe nero: q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavate e asciugate le melanzane, poi bucatele con i rebbi di una forchetta e posizionatele su una leccarda foderata con carta da forno. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 45-50 minuti. Una volta cotte, lasciatele intiepidire.
02 -
Rimuovete l'estremità superiore delle melanzane e dividetele a metà. Con un cucchiaio, prelevate la polpa e posizionatela in un colino a maglie strette sopra una ciotola. Premete con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua di vegetazione.
03 -
Trasferite la polpa di melanzane in un mixer dotato di lame, aggiungete le mandorle pelate, il grana grattugiato, la scorza di limone grattugiata e l'olio extravergine di oliva. Insaporite con sale e pepe, poi frullate brevemente fino a ottenere una purea densa e cremosa.
04 -
Portate a ebollizione una pentola colma di acqua salata e cuocete le linguine al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
05 -
Tritate grossolanamente la menta con un coltello, poi trasferite il pesto di melanzane in una padella capiente (fuoco spento). Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e la menta tritata. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella, mescolando a fuoco spento per amalgamarla. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura.
# Note:
01 -
La pasta con pesto di melanzane può essere conservata in frigorifero per un massimo di un giorno, mentre il pesto si conserva per 3-4 giorni ricoperto con olio.
02 -
Il pesto di melanzane può essere congelato in piccoli vasetti e scongelato a temperatura ambiente o in frigorifero.
03 -
Potete arricchire il piatto con pomodorini ciliegia crudi o confit, oppure sostituire la menta con basilico o il Grana Padano con pecorino per un gusto più deciso.