Pasta al pesto e gamberi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g di linguine
02 -
400 g di gamberi
03 -
30 g di olio extravergine d'oliva
04 -
1 spicchio d'aglio
05 -
50 g di brandy
→ Per il pesto alla genovese
06 -
1 spicchio d'aglio
07 -
Sale grosso q.b.
08 -
100 g di olio extravergine d'oliva
09 -
50 g di basilico fresco
10 -
50 g di pecorino grattugiato
11 -
15 g di pinoli
12 -
70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
# Istruzioni:
01 -
Pulite le foglie di basilico con un panno pulito. Sciacquatele in acqua fredda se necessario e lasciatele asciugare. In un mortaio, pestate l'aglio sbucciato con qualche grano di sale grosso fino a ottenere una pasta cremosa. Aggiungete le foglie di basilico e continuate a pestare fino a ottenere un composto verde brillante. Unite i pinoli e i formaggi, quindi amalgamate il tutto aggiungendo l'olio a filo. Conservate il pesto da parte.
02 -
Sciacquate i gamberi sotto acqua fredda. Rimuovete testa, zampe, carapace e coda. Incidete il dorso dei gamberi ed eliminate l'intestino con un coltellino. Tagliate i gamberi a tocchetti e teneteli da parte.
03 -
In una padella antiaderente, scaldate l'olio e fate dorare uno spicchio d'aglio intero. Rimuovetelo, aggiungete i gamberi e sfumate con il brandy, lasciando evaporare. Insaporite con sale e pepe.
04 -
Cuocete le linguine in acqua bollente salata. Scolatele al dente, conservando 2-3 mestoli di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i gamberi, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e cuocete fino a quando l'acqua sarà assorbita.
05 -
A fuoco spento, unite il pesto nella padella con la pasta e i gamberi. Mescolate bene e aggiungete acqua di cottura se necessario. Servite subito.
# Note:
01 -
Il pesto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, coperto con olio. Potete congelarlo per 1 mese.