Pasta e patate classica napoletana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g di pasta mista
02 -
800 g di patate
03 -
1 cipolla bianca
04 -
150 g di lardo
05 -
20 g di concentrato di pomodoro
06 -
Crosta di Parmigiano Reggiano DOP q.b.
07 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
08 -
Sale fino q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mondate e tritate la cipolla. Sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti. Pelate e tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Riducete il lardo a listarelle sottili.
02 -
In una pentola alta soffriggete in poco olio le listarelle di lardo a fuoco dolce per qualche minuto fino a quando rilasciano il grasso.
03 -
Unite la cipolla e stufate per 1-2 minuti. Aggiungete le croste di Parmigiano e le patate. Fate insaporire per un paio di minuti.
04 -
Incorporate il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente. Salate leggermente, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.
05 -
Aggiungete la pasta, mescolate occasionalmente per favorire il rilascio di amido e aiutare le patate a sfaldarsi un po'. Se necessario, aggiungete altra acqua.
06 -
Quando la pasta è pronta, servite la pasta e patate alla napoletana ben calda.
# Note:
01 -
Per un tocco più fresco, potete aggiungere del sedano tritato in cottura insieme alla cipolla.