Pasta patate cozze Cannavacciuolo (Stampabile)
Saveur napolitaine onctueuse aux moules, patates et pâtes, twistée par Cannavacciuolo. Prête en un rien de temps.
# Ingredienti necessari:
→ Fruits de mer
01 -
500 g de moules fraîches, nettoyées
→ Pâtes et féculents
02 -
200 g de pâtes sèches assorties (pasta mista)
03 -
2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
→ Fromages
04 -
1 boule de provola fumée
05 -
Parmigiano Reggiano râpé, selon le goût
→ Aromatiques et condiments
06 -
4 gousses d’ail
07 -
2 oignons nouveaux
08 -
Persil frais, ciselé
09 -
1 petit piment rouge frais
10 -
Huile d’olive extra vierge
11 -
600 ml de fumet de poisson
12 -
Colatura di alici (essence d’anchois), selon le goût
13 -
Sel marin, selon le goût
14 -
Poivre noir du moulin, selon le goût
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Chauffer un filet d’huile d’olive avec deux gousses d’ail écrasées et quelques brins de persil dans une grande poêle. Ajouter les moules nettoyées et laisser ouvrir à feu vif. Mouiller légèrement avec un peu d’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirer du feu, égoutter les moules, réserver leur jus de cuisson en le filtrant soigneusement.
02 -
Faire revenir les oignons nouveaux émincés dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre en dés, assaisonner de sel, incorporer le jus filtré des moules, un peu de colatura de la provola et cuire environ 20 minutes jusqu’à tendreté. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.
03 -
Dans une grande marmite, faire revenir deux gousses d’ail entières et le piment rouge dans l’huile d’olive jusqu’à coloration, puis les retirer.
04 -
Verser le fumet de poisson dans la marmite, porter à ébullition, incorporer les pâtes assorties et saler légèrement. Laisser cuire à feu moyen le temps indiqué sur l’emballage (environ 10 à 12 minutes).
05 -
Ajouter la crème de pommes de terre mixée, les moules et un filet de colatura de provola dans la marmite avec les pâtes. Mélanger pour homogénéiser la préparation.
06 -
Hors du feu, incorporer du parmigiano râpé, un filet d’huile d’olive, persil ciselé, poivre fraîchement moulu et, selon préférence, quelques gouttes de colatura di alici. Servir bien chaud, décoré de persil frais, d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une légère pluie de parmesan râpé.
# Dettagli utili:
01 -
Bien filtrer le jus de cuisson des moules pour éviter tout résidu de sable ou de coquille.