Pasta e fagioli napoletana (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Pasta mista, 320 g
02 -
Fagioli cannellini secchi, 300 g
03 -
Cotenna di suino, 80 g
04 -
Pomodori pelati, 400 g
05 -
Olio extravergine d'oliva, 80 g
06 -
Aglio, 2 spicchi
07 -
Sedano, 60 g
08 -
Alloro, 2 foglie
09 -
Sale fino, q.b.
10 -
Pepe nero, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mettete i fagioli in ammollo per 8-12 ore. Scolateli, sciacquateli e versateli in un tegame capiente con acqua fredda sino a copertura. Aggiungete l'alloro e cuocete per 2-3 ore, controllando di tanto in tanto. Non salate i fagioli durante la cottura.
02 -
Eliminate eventuali setole dalla cotenna raschiando con un coltello. Immergetela in acqua bollente e cuocete per 20 minuti fino a renderla morbida. Scolatela, lasciatela intiepidire e tagliatela a striscioline di 1 cm.
03 -
Tritate il sedano finemente e lasciatelo insaporire a fiamma bassa in una pentola con un filo d’olio e gli spicchi d’aglio. Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta. Quando il sedano è ben rosolato, eliminate l’aglio e aggiungete i pelati. Cuocete per 10 minuti.
04 -
Prelevate i fagioli cotti con una schiumarola, eliminando le foglie di alloro, e uniteli al sugo. Aggiungete 2-3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Portate a bollore e unite la cotenna.
05 -
Versate la pasta nel tegame, aggiustate di sale e cuocete al dente. Se necessario aggiungete altra acqua di cottura dei fagioli, mescolando frequentemente.
06 -
Spegnete il fuoco, aggiungete pepe nero abbondante e lasciate riposare la pasta e fagioli per 10 minuti. Servite ben calda per una maggiore cremosità.
# Note:
01 -
Potete utilizzare pomodori freschi da sugo quando è stagione o il concentrato di pomodoro come alternativa ai pelati.
02 -
La pasta e fagioli migliora con il riposo grazie agli amidi che la rendono più cremosa.