Pasta e fagioli cremosa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
320 g di ditaloni rigati
02 -
200 g di fagioli borlotti secchi
03 -
250 g di passata di pomodoro
04 -
80 g di lardo
05 -
80 g di prosciutto crudo
06 -
30 g di cipolle
07 -
30 g di sedano
08 -
30 g di carote
09 -
1 spicchio di aglio
10 -
2 foglie di alloro
11 -
Rosmarino q.b.
12 -
10 g di olio extravergine d'oliva
13 -
Sale fino q.b.
14 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lasciare i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Risciacquarli e trasferirli in una pentola con abbondante acqua fredda, aggiungendo le foglie di alloro. Lessare per circa 80 minuti a partire dal bollore. Conservare l'acqua di cottura.
02 -
Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Tagliare il prosciutto e il lardo a listarelle.
03 -
Scaldare l’olio in una casseruola. Aggiungere l'aglio sbucciato e le verdure tritate. Lasciare soffriggere per circa 5 minuti, poi unire il prosciutto e il lardo. Cuocere per un paio di minuti.
04 -
Prelevare i fagioli cotti con una schiumarola e aggiungerli al soffritto. Unire 500 g dell'acqua di cottura dei fagioli e mescolare.
05 -
Versare la passata di pomodoro nella pentola. Salare moderatamente, pepare e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
06 -
Prelevare due mestoli di fagioli dalla pentola e frullare con un frullatore a immersione. Tenere da parte la crema ottenuta.
07 -
Aggiungere i ditaloni rigati direttamente nella pentola. Coprire con altri 500 g di acqua dei fagioli e cuocere la pasta mescolando di tanto in tanto.
08 -
Quando la pasta sarà al dente, aggiungere la crema di fagioli, il rosmarino tritato e mescolare. Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare per 2 minuti.
09 -
Aggiungere una spolverata di pepe nero e servire caldo.
# Note:
01 -
Per un sapore più intenso, utilizzare fagioli freschi quando possibile.