Pasta con la zucca cremosa (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Principali

01 - Farfalle, 320 g
02 - Zucca, polpa, 600 g
03 - Pancetta affumicata, 60 g
04 - Rosmarino, 1 rametto
05 - Brodo vegetale, 150 g
06 - Olio extravergine d'oliva, 50 g
07 - Ricotta vaccina, 40 g
08 - Scalogno, 30 g
09 - Sale fino, q.b.
10 - Pepe nero, q.b.

# Istruzioni:

01 - Taglia la zucca in grosse parti, elimina semi e filamenti interni, poi affettala e rimuovi la buccia. Riducila a cubetti di circa 1 cm.
02 - Taglia la pancetta a piccole striscioline e mettila da parte.
03 - Trita lo scalogno. Riscalda l'olio in una padella, aggiungi lo scalogno tritato e cuoci dolcemente mescolando per evitare che si bruci.
04 - Quando lo scalogno è appassito, aggiungi la pancetta e i rametti di rosmarino. Fai rosolare per qualche minuto, poi rimuovi il rosmarino.
05 - Aggiungi la zucca nella padella con la pancetta. Condisci con sale e pepe, quindi copri con il brodo vegetale e cuoci per 15-20 minuti.
06 - Separa una parte della zucca, evitando la pancetta, e frullala insieme alla ricotta fino a ottenere un composto cremoso.
07 - Cuoci la pasta in acqua salata bollente. Scolala al dente direttamente nella padella con il condimento.
08 - Unisci la crema di zucca e ricotta al condimento in padella, mescolando per amalgamare. Servi subito la pasta ben calda.

# Note:

01 - Per una variante vegetariana, sostituisci la pancetta con cubetti di tofu affumicato.

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