Pasta choux bignè dorati (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta Choux
01 -
Uova 120 g
02 -
Farina 00 77 g
03 -
Acqua 62 g
04 -
Latte intero 62 g
05 -
Burro 55 g
06 -
Sale fino 2,5 g
07 -
Zucchero 8 g
→ Per spennellare
08 -
Tuorlo d'uovo 1
09 -
Acqua q.b.
# Istruzioni:
01 -
Versare in una casseruola l'acqua, il latte, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro a cubetti e portare a ebollizione.
02 -
Aggiungere la farina a pioggia in un colpo solo e mescolare rapidamente con una spatola o un mestolo di legno. Cuocere il roux fino a formare una patina bianca sul fondo del pentolino (2-3 minuti).
03 -
Trasferire l'impasto in una ciotola e aggiungere un uovo alla volta, mescolando con una spatola. Continuare fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
04 -
Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (12-13 mm). Formare mucchietti di pasta grandi come una noce su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli. Schiacciare le punte con un cucchiaio leggermente bagnato.
05 -
Sbattere il tuorlo con acqua e spennellare i bignè. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e proseguire la cottura per 15-20 minuti con la porta del forno socchiusa.
06 -
Sfornare i bignè e lasciarli raffreddare prima di utilizzarli.
# Note:
01 -
La pasta choux cruda deve essere usata immediatamente, mentre i bignè cotti si possono conservare in una scatola di latta per circa 1 settimana o congelare per 1 mese.
02 -
Se la pasta choux è troppo liquida, il roux potrebbe essere poco cotto. Utilizzare farina debole per risultati ottimali e regolare bene la temperatura del forno per una crescita uniforme dei bignè.