Pasta Alla Gricia Facile Veloce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Rigatoni 320 g
02 -
Guanciale (già pepato) 250 g
03 -
Pecorino Romano DOP da grattugiare 60 g
04 -
Sale fino q.b.
05 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tagliate il guanciale a fette dello spessore di mezzo cm, rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle.
02 -
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a bollore.
03 -
Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che bruci. Quando sarà dorato, rimuovetelo dalla padella e tenetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.
04 -
Cuocete i rigatoni nell'acqua bollente per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
05 -
Grattugiate il Pecorino Romano con una grattugia a maglie strette e tenetelo da parte.
06 -
Versate un mestolo dell'acqua di cottura della pasta nella padella con il fondo di cottura del guanciale e ruotatela per creare un’emulsione.
07 -
Scolate i rigatoni direttamente nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso per formare una cremina con l’amido rilasciato dalla pasta e il grasso del condimento.
08 -
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato a pioggia, mescolando rapidamente con poca acqua di cottura per ottenere un condimento cremoso.
09 -
Unite il guanciale rosolato, mescolate un’ultima volta e impiattate subito. Completate con pepe macinato a piacere.