Panzanella croccante toscana moderna (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Principali

01 - Pane raffermo ai cereali, 120 g
02 - Cipolle rosse di Tropea, 55 g
03 - Zucchine bianche, 185 g
04 - Fagiolini, 100 g
05 - Pinoli, 30 g
06 - Basilico, 15 g
07 - Olio extravergine d'oliva, 20 g
08 - Aceto balsamico, 15 g
09 - Sale fino, q.b.
10 - Sale grosso (per le cipolle), 4 cucchiai

→ Pomodorini confit

11 - Pomodorini ciliegino, 200 g
12 - Olio extravergine d'oliva, 15 g
13 - Sale fino, q.b.
14 - Zucchero, q.b.

# Istruzioni:

01 - Lavate i pomodorini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli con il lato tagliato verso l'alto su una leccarda rivestita di carta da forno. Irrorate con olio extravergine d'oliva, spolverate con sale e zucchero. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 100°C per 90 minuti con lo sportello leggermente aperto.
02 - Affettate la cipolla a fette spesse, poi tagliate ogni fetta in 4 spicchi. Immergetele in una ciotola di acqua fredda con sale grosso e lasciatele a bagno per un'ora, cambiando l'acqua e il sale dopo 30 minuti.
03 - Tagliate il pane a fette spesse e riducetelo a dadini. Tostateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti. Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
04 - Lavate le zucchine e i fagiolini, eliminate le estremità dei fagiolini e tagliateli a tocchetti. Tagliate le zucchine a dadini. Sbollentate le verdure in acqua bollente salata per 4 minuti, poi raffreddatele in acqua ghiacciata.
05 - In una ciotola, unite le verdure sbollentate, le cipolle scolate e risciacquate, l'olio extravergine, il sale e l'aceto balsamico. Mescolate. Aggiungete il pane tostato, i pinoli, il basilico spezzettato e i pomodorini confit. Mescolate delicatamente. Lasciate riposare per massimo 10 minuti prima di servire per mantenere la croccantezza.

# Note:

01 - La panzanella croccante è una rivisitazione moderna di un piatto tradizionale toscano, ideale per gustare ingredienti freschi e sfruttare il pane raffermo.