01 -
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e disponeteli con il lato tagliato verso l'alto su una leccarda rivestita di carta da forno. Irrorate con olio extravergine d'oliva, spolverate con sale e zucchero. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 100°C per 90 minuti con lo sportello leggermente aperto.
02 -
Affettate la cipolla a fette spesse, poi tagliate ogni fetta in 4 spicchi. Immergetele in una ciotola di acqua fredda con sale grosso e lasciatele a bagno per un'ora, cambiando l'acqua e il sale dopo 30 minuti.
03 -
Tagliate il pane a fette spesse e riducetelo a dadini. Tostateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 8 minuti. Tostate i pinoli in una padella antiaderente.
04 -
Lavate le zucchine e i fagiolini, eliminate le estremità dei fagiolini e tagliateli a tocchetti. Tagliate le zucchine a dadini. Sbollentate le verdure in acqua bollente salata per 4 minuti, poi raffreddatele in acqua ghiacciata.
05 -
In una ciotola, unite le verdure sbollentate, le cipolle scolate e risciacquate, l'olio extravergine, il sale e l'aceto balsamico. Mescolate. Aggiungete il pane tostato, i pinoli, il basilico spezzettato e i pomodorini confit. Mescolate delicatamente. Lasciate riposare per massimo 10 minuti prima di servire per mantenere la croccantezza.