Panini soffici con cioccolato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Lievitino
01 -
100 g Farina Manitoba
02 -
100 g Acqua a temperatura ambiente
03 -
5 g Lievito di birra fresco
→ Impasto
04 -
200 g Farina Manitoba
05 -
160 g Farina 00
06 -
200 g Gocce di cioccolato fondente fredde
07 -
150 g Latte intero a temperatura ambiente
08 -
50 g Zucchero
09 -
70 g Burro freddo
10 -
8 g Lievito di birra fresco
11 -
1 Uovo a temperatura ambiente
→ Per spennellare
12 -
1 Tuorlo
13 -
Latte intero q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola, versare la farina, il lievito fresco sbriciolato e l'acqua. Mescolare rapidamente, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 1 ora a 25-26°C (utilizzare il forno spento con la luce accesa).
02 -
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, versare le farine e il lievitino. Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e lo zucchero. Azionare la planetaria per iniziare a impastare. Con la planetaria in azione, versare il latte e incorporare l'uovo intero. Lavorare per 4-5 minuti finché l'impasto non si sarà incordato. Aggiungere il burro freddo un pezzetto alla volta, poi un pizzico di sale. Infine, versare le gocce di cioccolato fredde e azionare nuovamente per incorporare il cioccolato.
03 -
Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata, dare qualche piega e poi trasferirlo in una ciotola. Coprire con pellicola e lasciare lievitare nel forno con la luce accesa per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
04 -
Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e dividerlo in pezzetti da 50-60 g (circa 18 panini). Dare una forma tondeggiante ai pezzi di impasto e adagiarli su una teglia rivestita con carta forno. Lasciare lievitare per un'ora nel forno spento con la luce accesa. Spennellare la superficie con tuorlo e latte miscelati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura completa. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
# Note:
01 -
Per un sapore fresco, puoi aromatizzare l'impasto con scorza di limone, arancia o vaniglia.