Panettone gastronomico farcito idee (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la biga
01 -
Farina Manitoba 150 g
02 -
Latte intero 100 g
03 -
Lievito di birra secco 2 g
→ Per l'impasto
04 -
Farina 0 400 g
05 -
Latte intero 120 g
06 -
Burro 80 g
07 -
Zucchero 40 g
08 -
Uova (medio) 1
09 -
Tuorli (dell'uovo medio) 1
10 -
Lievito di birra secco 2 g
11 -
Sale fino 8 g
12 -
Malto 2 g
→ Per la farcitura all'insalata russa
13 -
Insalata russa 200 g
14 -
Rucola 40 g
→ Per la farcitura ricotta e spinaci
15 -
Spinaci 250 g
16 -
Ricotta vaccina 100 g
17 -
Sale fino q.b.
18 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
19 -
Pepe nero q.b.
20 -
Tonno sott'olio 130 g
→ Per la farcitura al salmone
21 -
Salmone affumicato 150 g
22 -
Stracciatella 100 g
23 -
Finocchietto selvatico q.b.
→ Per la farcitura al prosciutto
24 -
Prosciutto crudo 100 g
25 -
Asiago 80 g
26 -
Maionese q.b.
27 -
Maggiorana q.b.
→ Per la farcitura al patè di olive
28 -
Patè di olive nere 60 g
29 -
Carciofi sott'olio 150 g
30 -
Acciughe sott'olio 40 g
→ Per la farcitura ai gamberi
31 -
Gamberetti 150 g
32 -
Maionese 50 g
33 -
Ketchup 15 g
34 -
Brandy 1 cucchiaino
35 -
Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
# Istruzioni:
01 -
Nella planetaria, versare la farina Manitoba setacciata, il latte e il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto grezzo. Coprire con pellicola e lasciare maturare a temperatura ambiente per 12 ore.
02 -
Aggiungere la biga nella planetaria con lievito, latte, malto, zucchero e farina 0. Impastare, aggiungere uova e sale, poi incorporare il burro poco alla volta. Formare una palla, coprire e lasciare lievitare per 4 ore in forno spento.
03 -
Stendere l'impasto sulla spianatoia, fare pieghe e arrotolare. Inserire nello stampo da panettone, lasciare lievitare per 4 ore, spennellare con l'albume e cuocere in forno statico a 170°C per 45 minuti. Rafreddare capovolgendolo.
04 -
Preparare spinaci saltandoli con olio, poi unirli alla ricotta con sale e pepe. Mescolare maionese e ketchup con brandy e salsa Worcestershire per la salsa rosa. Saltare i gamberi in padella, tagliare carciofi e asiago a fette.
05 -
Tagliare il panettone in 12 fette. Alternare strati di farcitura iniziando dall'insalata russa, proseguendo con ricotta e spinaci, salmone e stracciatella, prosciutto e asiago, terminando con patè di olive e gamberetti in salsa rosa. Richiudere e refrigerare.
# Note:
01 -
Consigliamo di utilizzare farciture leggere negli strati superiori per bilanciare meglio il panettone.