Pandoro natalizio veronese tradizionale (Stampabile)
Dolce natalizio morbido e aromatico preparato con la biga, tipico della tradizione pasticcera veronese.
# Ingredienti necessari:
→ Per la biga
01 -
60 g di farina 00 con W 350
02 -
30 g di acqua a temperatura ambiente
03 -
3 g di lievito di birra fresco
→ Per il 1° impasto
04 -
90 g di biga
05 -
150 g di farina 00 con W 350
06 -
45 g di zucchero
07 -
110 g di uova a temperatura ambiente (circa 2 medie)
08 -
5 g di lievito di birra fresco
→ Per il miele aromatico
09 -
30 g di miele di acacia
10 -
La polpa di 2 baccelli di vaniglia
11 -
Scorza di 1 limone grattugiata
12 -
Scorza di 1 arancia grattugiata
→ Per il 2° impasto
13 -
230 g di farina 00 con W 350
14 -
125 g di zucchero
15 -
50 g di acqua a temperatura ambiente
16 -
110 g di uova a temperatura ambiente (circa 2 medie)
17 -
30 g di tuorli a temperatura ambiente (circa 2)
18 -
150 g di burro a pomata
19 -
5 g di sale fino
→ Per lo stampo e il piano di lavoro
20 -
Burro quanto basta
21 -
Farina 00 quanto basta
→ Per decorare
22 -
Zucchero a velo quanto basta
# Istruzioni passo per passo:
01 -
In una ciotola, mescolate la farina, l'acqua e il lievito di birra sbriciolato fino a ottenere un composto grossolano. Coprite con pellicola e lasciate maturare per 8 ore a temperatura ambiente.
02 -
Versate la biga nella ciotola della planetaria. Aggiungete la farina, zucchero, lievito di birra sbriciolato e uova leggermente sbattute a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto con il gancio per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio. Trasferite su un piano, date alcune pieghe e formate una sfera. Lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente e poi 14 ore in frigorifero.
03 -
Unite il miele, la scorza di limone, la scorza d'arancia e la polpa della vaniglia in una ciotola. Mescolate e coprite con pellicola. Conservate a temperatura ambiente.
04 -
Nella planetaria, unite farina, zucchero e il primo impasto. Aggiungete l'acqua e lavorate a velocità moderata. Incorporate gradualmente le uova sbattute e il sale. Unite il miele aromatico e continuate a lavorare fino a incordatura. Lasciate riposare l'impasto ogni 10 minuti per evitare il surriscaldamento. Aggiungete il burro a pomata poco alla volta lavorando l'impasto fino a completa assorbimento.
05 -
Trasferite l'impasto su un piano imburrato, fate alcune pieghe di rinforzo e lasciate riposare per 5 minuti. Pirlate l'impasto e ponetelo in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciate lievitare 4-6 ore fino al bordo dello stampo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 55-60 minuti, verificando che la temperatura interna raggiunga i 92°C. Dopo la cottura, raffreddate su una gratella.
06 -
Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
# Dettagli utili:
01 -
Riducete le dosi di 1/4 per uno stampo da 750 g. Conservate il pandoro completamente freddo in un sacchetto alimentare sigillato.