Pandoro natalizio veronese tradizionale (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la biga

01 - 60 g di farina 00 con W 350
02 - 30 g di acqua a temperatura ambiente
03 - 3 g di lievito di birra fresco

→ Per il 1° impasto

04 - 90 g di biga
05 - 150 g di farina 00 con W 350
06 - 45 g di zucchero
07 - 110 g di uova a temperatura ambiente (circa 2 medie)
08 - 5 g di lievito di birra fresco

→ Per il miele aromatico

09 - 30 g di miele di acacia
10 - La polpa di 2 baccelli di vaniglia
11 - Scorza di 1 limone grattugiata
12 - Scorza di 1 arancia grattugiata

→ Per il 2° impasto

13 - 230 g di farina 00 con W 350
14 - 125 g di zucchero
15 - 50 g di acqua a temperatura ambiente
16 - 110 g di uova a temperatura ambiente (circa 2 medie)
17 - 30 g di tuorli a temperatura ambiente (circa 2)
18 - 150 g di burro a pomata
19 - 5 g di sale fino

→ Per lo stampo e il piano di lavoro

20 - Burro quanto basta
21 - Farina 00 quanto basta

→ Per decorare

22 - Zucchero a velo quanto basta

# Istruzioni:

01 - In una ciotola, mescolate la farina, l'acqua e il lievito di birra sbriciolato fino a ottenere un composto grossolano. Coprite con pellicola e lasciate maturare per 8 ore a temperatura ambiente.
02 - Versate la biga nella ciotola della planetaria. Aggiungete la farina, zucchero, lievito di birra sbriciolato e uova leggermente sbattute a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto con il gancio per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio. Trasferite su un piano, date alcune pieghe e formate una sfera. Lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente e poi 14 ore in frigorifero.
03 - Unite il miele, la scorza di limone, la scorza d'arancia e la polpa della vaniglia in una ciotola. Mescolate e coprite con pellicola. Conservate a temperatura ambiente.
04 - Nella planetaria, unite farina, zucchero e il primo impasto. Aggiungete l'acqua e lavorate a velocità moderata. Incorporate gradualmente le uova sbattute e il sale. Unite il miele aromatico e continuate a lavorare fino a incordatura. Lasciate riposare l'impasto ogni 10 minuti per evitare il surriscaldamento. Aggiungete il burro a pomata poco alla volta lavorando l'impasto fino a completa assorbimento.
05 - Trasferite l'impasto su un piano imburrato, fate alcune pieghe di rinforzo e lasciate riposare per 5 minuti. Pirlate l'impasto e ponetelo in uno stampo imburrato e infarinato. Lasciate lievitare 4-6 ore fino al bordo dello stampo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 55-60 minuti, verificando che la temperatura interna raggiunga i 92°C. Dopo la cottura, raffreddate su una gratella.
06 - Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

# Note:

01 - Riducete le dosi di 1/4 per uno stampo da 750 g. Conservate il pandoro completamente freddo in un sacchetto alimentare sigillato.

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