Paccheri al sugo di calamari (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
Calamari già puliti 500 g
02 -
Paccheri 320 g
03 -
Pomodorini ciliegino 200 g
04 -
Passata di pomodoro 200 g
05 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
06 -
Vino bianco 50 g
07 -
Peperoncino fresco 1
08 -
Aglio 3 spicchi
09 -
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
10 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni:
01 -
Portare a ebollizione abbondante acqua in un tegame per la cottura della pasta e salarla a piacere. Tagliare i calamari separando i tentacoli dal corpo e ricavare anelli di circa 1,5 cm. Tagliare a metà i pomodorini. Affettare sottilmente il peperoncino eliminando il picciolo.
02 -
Spremere gli spicchi d’aglio in un tegame con un filo di olio extravergine e insaporire a fiamma bassa insieme al peperoncino per qualche minuto.
03 -
Aggiungere gli anelli e i tentacoli di calamaro al tegame e cuocere per 1 minuto a fiamma alta per evitare che diventino duri.
04 -
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per 2 minuti. Aggiungere i pomodorini e la passata di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti.
05 -
Tuffare i paccheri in acqua bollente e salata, scolarli a metà cottura conservando un po’ di acqua di cottura, quindi trasferirli nel tegame con il sugo.
06 -
Aggiungere l'acqua di cottura un mestolo alla volta mescolando spesso per completare la cottura della pasta, finché non sarà ben amalgamata con il sugo.
07 -
Tritare finemente il prezzemolo e spolverizzarlo sui paccheri a cottura ultimata. Servire caldissimo.
# Note:
01 -
Per un risultato ottimale, evitare di prolungare troppo la cottura dei calamari per preservarne la morbidezza.