Paccheri ripieni con salsiccia (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - Paccheri 400 g
02 - Funghi champignon 450 g
03 - Salsiccia 300 g
04 - Ricotta vaccina 400 g
05 - Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
06 - Porri 1
07 - Aglio 1 spicchio
08 - Vino bianco 50 g
09 - Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
10 - Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
11 - Timo fresco 3 rametti
12 - Sale fino q.b.
13 - Pepe nero q.b.

→ Besciamella

14 - Latte intero 200 g
15 - Burro 20 g
16 - Farina 00 15 g
17 - Noce moscata 1 pizzico
18 - Sale fino q.b.

→ Finitura

19 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.

# Istruzioni:

01 - Lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle. Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliateli a cubetti.
02 - In un tegame capiente, scaldate l'olio d'oliva con l'aglio intero e aggiungete i porri a rondelle. Fate appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti.
03 - Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela. Quando i porri saranno morbidi, aggiungetela al tegame e rosolatela a fuoco lento mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
04 - Unite il concentrato di pomodoro e i funghi. Cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, quindi regolate di sale e pepe. Eliminate l'aglio, aggiungete il timo sfogliato e lasciate intiepidire.
05 - In un tegame sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto color nocciola. Unite il latte caldo poco alla volta e continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella fluida. Aggiungete sale e noce moscata e spegnete il fuoco.
06 - In una ciotola unite la ricotta, 80 g di Parmigiano e il composto di salsiccia, funghi e porri tiepido. Mescolate e aggiustate di sale.
07 - Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Ungeteli leggermente con olio per evitare che si attacchino.
08 - Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare da 22 cm. Posizionate i paccheri in cerchi concentrici e farciteli con il ripieno preparato usando un sac à poche. Coprite con il parmigiano restante e la besciamella rimanente.
09 - Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, quindi attivate il grill per 5 minuti per dorare la superficie.
10 - Lasciate riposare i paccheri per 5-10 minuti dopo averli sfornati e serviteli caldi.

# Note:

01 - Assicuratevi che il ripieno sia freddo prima di riempire i paccheri per evitare che si rompano.
02 - Ungete i paccheri cotti con olio per impedire che si attacchino tra loro.

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