Paccheri ripieni con salsiccia (Stampabile)
Sfiziosi paccheri ripieni con salsiccia e funghi, cotti al forno con besciamella.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
Paccheri 400 g
02 -
Funghi champignon 450 g
03 -
Salsiccia 300 g
04 -
Ricotta vaccina 400 g
05 -
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
06 -
Porri 1
07 -
Aglio 1 spicchio
08 -
Vino bianco 50 g
09 -
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
10 -
Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
11 -
Timo fresco 3 rametti
12 -
Sale fino q.b.
13 -
Pepe nero q.b.
→ Besciamella
14 -
Latte intero 200 g
15 -
Burro 20 g
16 -
Farina 00 15 g
17 -
Noce moscata 1 pizzico
18 -
Sale fino q.b.
→ Finitura
19 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle. Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliateli a cubetti.
02 -
In un tegame capiente, scaldate l'olio d'oliva con l'aglio intero e aggiungete i porri a rondelle. Fate appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti.
03 -
Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela. Quando i porri saranno morbidi, aggiungetela al tegame e rosolatela a fuoco lento mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
04 -
Unite il concentrato di pomodoro e i funghi. Cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, quindi regolate di sale e pepe. Eliminate l'aglio, aggiungete il timo sfogliato e lasciate intiepidire.
05 -
In un tegame sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto color nocciola. Unite il latte caldo poco alla volta e continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella fluida. Aggiungete sale e noce moscata e spegnete il fuoco.
06 -
In una ciotola unite la ricotta, 80 g di Parmigiano e il composto di salsiccia, funghi e porri tiepido. Mescolate e aggiustate di sale.
07 -
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura. Ungeteli leggermente con olio per evitare che si attacchino.
08 -
Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare da 22 cm. Posizionate i paccheri in cerchi concentrici e farciteli con il ripieno preparato usando un sac à poche. Coprite con il parmigiano restante e la besciamella rimanente.
09 -
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, quindi attivate il grill per 5 minuti per dorare la superficie.
10 -
Lasciate riposare i paccheri per 5-10 minuti dopo averli sfornati e serviteli caldi.
# Dettagli utili:
01 -
Assicuratevi che il ripieno sia freddo prima di riempire i paccheri per evitare che si rompano.
02 -
Ungete i paccheri cotti con olio per impedire che si attacchino tra loro.