Ossibuchi alla milanese vitello (Stampabile)
Ossibuchi de veau dorés au beurre et mijotés au vin blanc, relevés de citron et prézzemolo.
# Ingredienti necessari:
→ Boeuf et Aromates
01 -
4 jarrets de veau
02 -
1 oignon jaune
03 -
50 g de beurre non salé
04 -
Farine de blé, quantité suffisante
05 -
1 verre (environ 120 ml) de vin blanc sec
06 -
1 bouquet de persil plat
07 -
Le zeste d’un citron non traité
08 -
Bouillon de viande, quantité suffisante
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Prélever le zeste de citron en évitant la partie blanche. Ciseler le persil.
02 -
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter l’oignon émincé et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration. Retirer l’oignon de la poêle et réserver.
03 -
Sur une assiette plate, répartir suffisamment de farine. Rouler soigneusement les jarrets de veau dans la farine, en veillant à couvrir uniformément tous les côtés. Secouer l’excédent.
04 -
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Déposer les jarrets farinés dans le beurre chaud et les faire dorer vivement sur chaque face, jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
05 -
Verser le vin blanc sur la viande. Saler légèrement. Laisser évaporer complètement l’alcool à feu vif.
06 -
Remettre l’oignon dans la poêle. Ajouter le zeste de citron, le persil ciselé et couvrir de quelques louches de bouillon chaud. Couvrir avec un couvercle.
07 -
Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, en remuant délicatement la casserole pour éviter que la viande n’attache, et en retournant les morceaux de temps en temps.
08 -
Arroser régulièrement de bouillon pour que les jarrets restent en sauce mais non immergés, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et la sauce onctueuse.
09 -
Ôter du feu et servir bien chaud, accompagné au choix de polenta, purée de pommes de terre ou risotto à la milanaise.
# Dettagli utili:
01 -
Prélever uniquement la partie jaune du zeste de citron pour éviter l’amertume. Ce plat gagne en saveur s’il repose quelques minutes avant d’être servi.