Olivette di Sant’Agata catanesi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la Pasta Reale
01 -
200 g farina di mandorle
02 -
200 g zucchero
03 -
50 g acqua
04 -
4 cucchiai di amaretto (liquore)
05 -
1 g colorante alimentare (verde brillante in gel o in polvere)
→ Per Rifinire le Olivette
06 -
20 g zucchero
# Istruzioni:
01 -
Inserite l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero.
02 -
Versate la farina di mandorle nella ciotola di un robot da cucina, unite lo sciroppo zuccherato e metà liquore. Azionate le lame a intermittenza fino a ottenere un panetto omogeneo. Se necessario, aggiungete il resto del liquore poco alla volta.
03 -
Unite il colorante alimentare un po' alla volta fino a ottenere la tonalità desiderata.
04 -
Trasferite la pasta reale sul tagliere e, con le mani, formate dei cilindri lunghi.
05 -
Tagliate i cilindri in piccoli pezzi uguali, formate delle palline con le mani e schiacciate leggermente la parte inferiore mentre ruotate ogni pezzo sui palmi.
06 -
Passate le olivette nello zucchero e lasciatele asciugare a temperatura ambiente fino al giorno seguente per ottenere un risultato ottimale.
07 -
Servite le olivette decorate con foglie d’ulivo (vere o artificiali).
# Note:
01 -
Le olivette si conservano in un ambiente fresco e asciutto fino a un mese.
02 -
Per una variante, è possibile immergere una parte delle olivette nel cioccolato fuso.
03 -
Per una pasta reale più aromatica, si può utilizzare liquore al mandarino o all'arancia.