Olive Pasta Baccalà Fresca (Stampabile)
Fusilli au baccalà et olives, parfum d'ail et notes croquantes de mandorle, pour une assiette gourmande.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
400 g de fusilli ou autre pâte courte de votre choix
02 -
400 g de morue dessalée, sans peau ni arêtes
03 -
2 gousses d'ail
04 -
Piment frais haché, quantité à convenance
05 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
06 -
Une pincée de sel
→ Crème d'olives
07 -
120 g d'olives taggiasche dénoyautées
08 -
50 g d'amandes mondées
09 -
50 g de Parmesan râpé
10 -
Huile d'olive extra vierge, quantité à convenance
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Émincer finement l'ail et un peu de piment, puis les ajouter. Cuire délicatement pour faire infuser l'huile sans colorer l'ail.
02 -
Dès que l'huile est chaude, ajouter la morue coupée en petits dés. Saisir à feu vif en mélangeant pour obtenir une légère coloration.
03 -
Mixer ensemble les olives taggiasche, les amandes, le Parmesan et un peu d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une crème homogène. Ajuster la texture avec davantage d'huile si nécessaire.
04 -
Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Saler puis cuire les pâtes jusqu'à une texture al dente. Surveiller la cuisson afin d'éviter de les surcuire.
05 -
Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Transférer les pâtes dans la poêle avec la morue et incorporer un peu d'eau de cuisson pour bien lier l'ensemble.
06 -
Hors du feu, ajouter la crème d'olives puis mélanger soigneusement pour répartir les saveurs. Dresser dans les assiettes et décorer avec du piment frais selon la préférence.
# Dettagli utili:
01 -
Pour une saveur plus douce, retirez le germe central de l'ail avant utilisation. Dessalez la morue en la plongeant dans de l'eau froide pendant au moins 48 heures en changeant l'eau toutes les 7 à 8 heures.