Olive all'Ascolana tradizionali (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
Olive verdi, 750 g
02 -
Finocchietto selvatico fresco, q.b.
→ Per il ripieno
03 -
Manzo, 300 g
04 -
Maiale, 150 g
05 -
Petto di pollo, 50 g
06 -
Carota, ½
07 -
Sedano, ½ costa
08 -
Cipolla, ½
09 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 50 g
10 -
Uovo, 1
11 -
Chiodi di garofano, 2
12 -
Noce moscata grattugiata, q.b.
13 -
Vino bianco, 70 g
14 -
Olio extravergine d'oliva, 20 g
15 -
Sale fino, q.b.
16 -
Pepe nero, q.b.
→ Per la panatura
17 -
Farina 00, q.b.
18 -
Uova medie, q.b.
19 -
Pangrattato, q.b.
20 -
Sale fino, q.b.
→ Per friggere
21 -
Olio di semi di girasole, q.b.
# Istruzioni:
01 -
Immergete le olive in acqua aromatizzata con finocchietto fresco per 12 ore.
02 -
Tagliate a pezzetti manzo, maiale e petto di pollo. Soffriggete carota, sedano e cipolla con chiodi di garofano in una pentola con olio. Aggiungete la carne di manzo e maiale, pepate e cuocete per 20 minuti con coperchio. Unite il petto di pollo, aggiungete vino bianco e salate. Cuocete per un'ora con coperchio. Poi, lasciate raffreddare, eliminate i chiodi di garofano e tritate il tutto con il tritacarne. Mescolate il composto con Parmigiano grattugiato, uovo e noce moscata fino a ottenere un impasto omogeneo.
03 -
Tagliate le olive a spirale per eliminare il nocciolo. Farcitele con l'impasto di carne richiudendole per ricomporre la forma originale.
04 -
Sbattete le uova con il sale. Passate le olive farcite nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Friggetele in olio di semi a 180°C per circa 2 minuti fino a doratura e scolatele su carta assorbente.
# Note:
01 -
Potete congelare le olive già panate e friggerle direttamente da congelate.
02 -
Per una versione più leggera, cuocete le olive in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti.