Mozzarella fritta con pane croccante (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - Pane bianco in cassetta, 600 g (12 fette)
02 - Mozzarella di bufala (preferibilmente del giorno prima), 500 g
03 - Sale fino, q.b.
04 - Uova grandi, 5
05 - Farina tipo 00, 100 g
06 - Pangrattato, 300 g
07 - Olio di semi di girasole per friggere, 1 litro

# Istruzioni:

01 - Taglia la mozzarella di bufala in fette dello spessore di 1 cm. Disponile su un vassoio con carta assorbente, copri con altri fogli e premi delicatamente per assorbire l’acqua in eccesso. Cambia la carta se necessario fino a quando risulterà completamente asciutta.
02 - Disponi le fette di pane in cassetta su un tagliere. Coprile con le fettine di mozzarella, salando leggermente. Sovrapponi un’altra fetta di pane, pressa delicatamente e rifila con un coltello per eliminare la crosta esterna.
03 - Taglia ogni fetta farcita in 4 quadrati o 4 triangoli più piccoli, incidendo sul lato diagonale secondo la tua scelta.
04 - Sbatti le uova in una pirofila, setaccia la farina in un'altra e trasferisci il pangrattato in una terza pirofila. Passa ogni pezzo di pane farcito prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Premi leggermente i bordi con un coltello per compattare la panatura. Ripeti il processo e trasferisci i pezzi su un vassoio con carta forno. Lascia in frigorifero per circa 30 minuti.
05 - Ripeti la procedura della panatura. Passa ogni pezzo prima nell'uovo, poi nel pangrattato. Uniforma nuovamente la panatura premendo i bordi con un coltello. Trasferisci su un vassoio con carta forno e lascia in frigorifero per altri 30 minuti.
06 - Scalda l’olio in un tegame a 170-180°C. Friggi pochi pezzi per volta per 1-2 minuti, girandoli con una schiumarola fino a doratura. Trasferisci su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
07 - Servi subito la mozzarella in carrozza ben calda e croccante.

# Note:

01 - Utilizza una mozzarella lasciata asciugare dal giorno prima per evitare un’eccessiva fuoriuscita durante la cottura.
02 - La farina nell'impanatura aiuta a far aderire meglio l’uovo e il pangrattato.
03 - Durante la panatura, tieni le mani pulite per evitare grumi.
04 - Per maggiore croccantezza, utilizza panko al posto del pangrattato nella seconda panatura.
05 - Friggi usando olio a 170-180°C. Se l'olio è troppo caldo, la mozzarella rischia di non cuocere all’interno.

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